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【幸福台灣味】樂沐陳嵐舒:大自然說的話,由廚師來表達… 2017-07-07

天下雜誌36週年特刊,以「幸福台灣味」為題,希望帶領讀者探索台灣美食的價值、並期許帶動農業、觀光、服務業。7月3日下午並特別舉辦「幸福台灣味」影片發表會暨論壇,邀請微熱山丘創辦人許銘仁、樂沐行政主廚陳嵐舒蒞臨對談。

「台灣料理與台灣味是不同的議題」,陳嵐舒說,台灣擁有許多不同省份、不同代表性的料理,什麼能真正代表台灣料理呢?以上都是。而如何定義一個文化的料理?她認為,該是Technique(技巧)、Terroir(風土)、 Taste(味道)三者達到完美的平衡。 至於台灣味,陳嵐舒引用法國主廚Michel Bras的話:「大自然說的話,由廚師來表達。」料理的精髓源自食物真味的追求,「用台灣這片土地,生產食材所做的菜,就是台灣味。」

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