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日主廚職人精神 32年練就切一條魚 2017-08-16

日本至今是全世界最多米其林餐廳的國家,甚至超過法國。日本料理的厲害之處,或許跟日本人要求精確,喜好終極深究有關。日本料理廚師平均修業年數達到12到16年,而位在奈良的米其林餐廳主廚長田耕爾,花了32年學習切好鱧魚,3.3公分的魚片,切30刀不斷,靠的就是他所堅持的職人精神。

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