cwlogo

切換側邊選單 切換搜尋選單

瀏覽數

4907

【幸福台灣味】樂沐陳嵐舒:大自然說的話,由廚師來表達… 2017-07-07

天下雜誌36週年特刊,以「幸福台灣味」為題,希望帶領讀者探索台灣美食的價值、並期許帶動農業、觀光、服務業。7月3日下午並特別舉辦「幸福台灣味」影片發表會暨論壇,邀請微熱山丘創辦人許銘仁、樂沐行政主廚陳嵐舒蒞臨對談。

「台灣料理與台灣味是不同的議題」,陳嵐舒說,台灣擁有許多不同省份、不同代表性的料理,什麼能真正代表台灣料理呢?以上都是。而如何定義一個文化的料理?她認為,該是Technique(技巧)、Terroir(風土)、 Taste(味道)三者達到完美的平衡。 至於台灣味,陳嵐舒引用法國主廚Michel Bras的話:「大自然說的話,由廚師來表達。」料理的精髓源自食物真味的追求,「用台灣這片土地,生產食材所做的菜,就是台灣味。」

最新上線

更多幸福台灣味
香菜、菊花 讓台灣巧克力拿金牌
日主廚職人精神 32年練就切一條魚
為什麼一顆茄子,京都人敢賣500?
日本如何把中國醬油變自家專業?
吃東西買東西?Out! 日本旅遊現在流行學料理
【幸福台灣味】樂沐陳嵐舒:大自然說的話,由廚師來表達…
【幸福台灣味】微熱山丘許銘仁:台灣味,就是真實的美味
【幸福台灣味】台灣,為世界上菜
【幸福台灣味】蔡康永:膽識
【幸福台灣味】一青妙:不開心時,肚子總是會餓的…
【幸福台灣味】程安琪:溫暖
最新上線
曲全立:老天給的3D眼,我的快轉人生
讓回收變好玩!
《擁抱B選項》韌性的重要
《海闊天空》9月27日 首映會花絮