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625期 / 當期目錄

幸福台灣味

625期

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編者的話
時尚生活

台灣味的價値及競爭優勢

《天下》36週年慶獻禮「幸福台灣味」,是一本追尋台灣飲食的身世...

幸福台灣味
時尚生活

【幸福台灣味】台灣上菜的時刻到了

說到日本菜,就會想到壽司;說到韓國菜,泡菜跳出腦海。那台灣味...

時尚生活

復刻台菜 尋找遺失的美好

我們都知道,台灣味匯聚了多元族群飲食風格,但「台灣料理」四個...

時尚生活

名人談台味Ⅰ/蔡康永:台灣味,配角最搶戲

「香菜和冰淇淋包起來吃,這很神祕耶!」在蔡康永的記憶裡,台灣...

時尚生活

名人談台味Ⅱ/一青妙:台菜提醒我是台灣人

散壽司、番茄蛋、豬腳,台日合璧的餐桌,就是一青妙的家常風景。...

時尚生活

名人談台味Ⅲ/程安琪:吃飯做菜,享受母愛

她有個家喻戶曉的母親,大半輩子都在梳理中國的飲食思路。烹飪教...

時尚生活

名人談台味Ⅳ/林百里:經典台味就是王家菜

吃,是這位科技老董的另一專業。「香港人最愛吃,」林百里自嘲。...

時尚生活

名人談台味Ⅴ/陳菊:苦牢裡最想念的滋味

甜甜鹹鹹的菜包、米醬醃過的雞肉,是她最想念的「媽媽味」——只是...

時尚生活

天王、天后、天團,誰最愛唱台灣味?

最早有鄧麗君的《採紅菱》,還有齊豫和張雨生,到最近華語圈的天...

幸福台灣味 站上舞台
時尚生活

站上舞台:台灣廚師的全球進擊

三杯雞能變成六層鹹派?菜脯蛋能做成幕斯口感?對於台灣味的追尋...

時尚生活

台灣味新高度 頂尖主廚的重組與追尋

新世代西餐主廚們,從台灣食材的文化與風土吸收精華,以異國菜系...

時尚生活

台味之光Ⅰ/春水堂 一杯正宗珍奶 打敗日本星...

四年前進軍日本市場、開了十家店的春水堂,去年開始掀起風潮,分...

時尚生活

台味之光Ⅱ/紐約Baohaus 從韓裔大廚手中 搶回...

他是美劇《菜鳥新移民》的背後主人翁,台裔二代黃頤銘,看見台灣...

時尚生活

台味之光Ⅲ/微熱山丘 融入東洋味 鳳梨酥再進...

在甜點大國日本,周圍強敵老店環伺,來自台灣的鳳梨酥品牌,該如...

時尚生活

台味之光Ⅳ/王德傳茶莊 台灣烏龍 化身東方香...

守住東方茶的傳統,賦予新意,還跟知名精品LV合作……,王德傳茶莊...

幸福台灣味 國際借鏡
國際

國際借鏡:一東一西的飲食典範

一個國家的飲食文化,小至一日三餐,大至形塑國家精神。《天下》...

國際

日本現場Ⅰ/五種醬油,五種論述 日本和食的極...

對日本來說,挑選飲食香料,絕不只是看品牌。玉子燒用白醬油、關...

國際

日本現場Ⅱ/茅乃舍 百年醬料的加值傳奇

在茅乃舍出現以前,你可能從沒把高湯料理包當作送禮選項。這間曾...

國際

日本現場Ⅲ/京野菜 千年古都的飲食精髓

來京都逛一圈,遠觀是古色古香的建築和神社公園,近看則是許多小...

國際

歐洲現場/美食王國義大利 源自媽媽做的菜

義大利美食聞名世界,為了借鏡其成功經驗,《天下》記者親自走訪...

幸福台灣味 當令在地
時尚生活

大廚玩台味Ⅰ/亞蘭諾:在我的菜嘗到台灣時令

主理兩家法國米其林三星餐廳的主廚亞蘭諾,走過原本對台灣食材陌...

時尚生活

大廚玩台味Ⅱ/稗田良平:尋找活香魚的探險之旅

台灣食材的美好,令不少外國主廚也驚嘆。祥雲龍吟料理長稗田良平...

時尚生活

大廚玩台味Ⅲ/林泉:替台灣特有食材建資料庫

「歐洲一顆鳳梨賣20歐元,來到台灣才發現,隨便路邊賣的都可以把...

時尚生活

大廚玩台味Ⅳ/溫德:在地食材,友善環境

來台已經21年的溫德德式烘焙餐館行政總主廚溫德(Michael Wendel...

時尚生活

大廚玩台味Ⅴ/羅倫:台式創意點亮法式甜點

台南晶英酒店行政西點主廚羅倫已來台十年,看他如何將台灣水果結...

時尚生活

大廚玩台味Ⅵ/沃爾默:為熟悉食材注入北歐靈魂

獲得米其林二星與北歐白色評鑑雙殊榮的瑞典「Vollmers」餐廳主廚...

時尚生活

大廚玩台味Ⅶ/拜占迪克:我要把行李裝滿烏魚子

來自荷蘭的米其林一星「RIJKS Restaurant」行政主廚拜占迪克(Jo...

時尚生活

五星主廚大創意 台灣風景也入菜

每個人心中,都有不同的台灣味。看老爺酒店的六組主廚團隊,如何...

幸福台灣味 安心廚房
政治社會

安心廚房:產官學重建食安

餐桌上的食物安全嗎?這是很多台灣人都有的疑問。舊食安問題的陰...

產業

苗豐強 廣結糧源,糧食安全的新解方

稻米過剩、農村老化,台灣農業如何永續發展?嘉義的休耕農地再啟...

產業

高雄型農大聯盟 型農培訓班 把青農變明星

時代在走,務農不只是老一輩人的工作,更多青年農二代投入其中。...

產業

家樂福 幫食物辦身分證 每一口都有人負責

便宜沒好貨?家樂福讓到大賣場找「便宜」的顧客,也找到「安心」...

產業

石岡農會 小柑橘大志氣 跟上時代賣進東協

「我們一定要走在最前端,就怕沒有與時俱進,隨時被取代。」小小...

產業

麥寮生菜村 生菜帝國 用安全溯源反攻中國

多汁的漢堡肉排,還要配上新鮮脆甜的生菜才爽口。不只行遍台灣,...

產業

活力東勢 掛識別證的胡蘿蔔 遠征日、港、星

全台最大胡蘿蔔外銷產地東勢,八年來檢驗合格率百分之百。「活力...

產業

元榆牧場 科技人賣衝浪雞 讓牠自由

元榆牧場的雞不會衝浪,卻住在如大海般奔放自由的環境。養雞世家...

教育

宜蘭土拉客實驗農場 一起生活一起種田 教授女...

校園裡的教授、街頭上的社運人士,如今卻捲袖子、挽褲腳下田去。...

教育

台南市國中小 食育種子小尖兵 自己種營養午餐

農業重鎮台南市的國小生,除了要五育均衡,還必修第六育——「食育...

教育

台北市幸安國小 現代小小神農 用雙手認識食材

耕田種穀、栽桑養蠶,這不是古代人的生活,而是幸安國小學生的日...

產業

養殖水產保單 不怕老天爺變臉 讓漁民安心養好...

看天賞臉吃飯的農漁業,在颱風、暴雨頻仍的台灣更顯不確定。一張...

幸福台灣味 企業責任
產業

企業責任:簡單永續,從企業做起

近年的食安風暴造成人心惶惶,看著一則則黑心食品被披露、一家家...

產業

聯華食品 檢驗報告放上網 讓你用手機就能把關

QR Code輕鬆一掃,便能查詢到聯華大部份產品的原料產地、製程及...

產業

馬玉山 拿掉添加物 把食品變簡單

從古早雜貨店,到首家取得「潔淨標章」的台灣食品業者,「看不懂...

產業

鮮乳坊 獸醫賣牛奶 幫鮮乳產業看病

獸醫的工作環境,讓龔建嘉看見了台灣乳品產業問題。更因對辛勤酪...

產業

中華海洋生技 讓養殖魚跟野生的一樣好吃

當海洋資源一步步走向枯竭,如何繼續吃到安全美味的海鮮?中華海...

產業

山水畜產 設下70道關卡,給你最安全的蛋

三年前經歷全場撲殺的禽流感悲劇,山水畜產沒有怨天尤人反而投資...

產業

台全珍豬 從飼養到餐桌 做晚上睡得著的工作

雲林快樂豬不但曾登上國宴,在國內多家溯源餐廳也吃得到。這些從...

幸福台灣味 四季好食材
時尚生活

【幸福台灣味,60好食材】從餐桌到產地,屬於台...

哪個時節吃哪種食物,最養身、最永續、最安心?哪個地方產的時蔬...