cwlogo

切換側邊選單 天下全閱讀 切換搜尋選單
切換會員選單

《台北米其林指南》來了 台灣觀光興奮劑?

精華簡文

《台北米其林指南》來了 台灣觀光興奮劑?

圖片來源:黃明堂

瀏覽數

732

《台北米其林指南》來了 台灣觀光興奮劑?

天下雜誌637期

美食評鑑權威《米其林指南》宣布,2018年第一季將發布台北版。未來,無論是精緻餐廳或路邊攤小吃,都有機會摘星。台灣美食被世界看見,除了觀光效益,還會對餐飲業帶來哪些影響?

《米其林指南》(The Michelin Guide)以一至三星的等級,為餐廳做評比,入榜的餐廳,象徵在餐飲、服務等方面具國際水準。星級外,另有「必比登美食推薦」、「米其林餐盤」標誌,亦是獲得米其林的認可。不少饕客會按圖索驥,前往用餐。

最初,這是本旅途中該去哪換輪胎、加油、維修車輛和吃住等資訊的小冊子。如今,被稱為「美食聖經」,在全球上百個國家的總銷量超過150萬本。加上即將發行的台北版,有13個國家、30個城市或地區發行指南。

《米其林指南》預計可替台灣觀光產業帶來經濟效益,振奮餐飲業。(劉國泰攝)

重新認識台灣的工具書

米其林區域總裁方諾德(Bruno de Feraudy)說,米其林能將台灣美味介紹給全世界,也讓有潛力的台灣廚師向世界證明能力。其評選標準是「料理本身的品質,而不是特定的料理風格,」將包含精緻餐廳與路邊攤小吃。他相信,「不僅能讓來台的觀光客增加,也會帶來更多正面影響。」

觀光局「2016年來台旅客消費及動向調查報告」指出,吸引旅客來台觀光因素第一為「美食或特色小吃」(每100人有65人次)。去年的美食相關消費則已達716億元。

「我們希望把台灣美食推向世界」,交通部觀光局主任秘書林坤源表示,「紅色米其林是台灣美食與國際接軌的橋梁,也是對外行銷的重要指標。」

旅法美食家謝忠道觀察,米其林在許多國家確有驚人的觀光經濟效應。在法國,即使是荒鄉僻野的小鎮,如果被米其林推薦,往往能為餐廳及所在地區帶來可觀的經濟效益,「例如勃根地星級餐廳Maison Lameloise或Le Clos Saint Jacques,只有幾百人的小鎮,幾乎全靠餐廳和周邊旅館,帶來經濟活力。」

在國內,也可望帶來觀光效益,台灣人增加再次光臨餐廳的理由。美食家莊祖宜建議,可將米其林當成「重新認識台灣」的工具書,透過用餐經驗,觀察上榜餐廳擁有哪些國際標準。

米其林區域總裁方諾德(中)與交通部觀光局主任秘書林坤源共同宣布,將發行《台北米其林指南》。

帶動餐飲業專業提升

回歸本質,「台灣不缺乏好吃的餐廳,但缺乏專業的餐廳,」謝忠道指出,「支撐米其林聲譽和權威的是專業,而餐飲專業是台灣餐飲沒有跟國際接軌的真正問題。」

所謂專業,不只是菜色、杯盤、服務、侍酒師等表面,還要回歸到衛生、食材品質、人工添加物等根本面,及廚師團隊、管理階層與軟硬體等長期穩定表現。簡言之,關乎餐廳的整體。

如同時主理兩家法國米其林三星餐廳「Pavillon Ledoyen」與「Le 1947」的主廚亞蘭諾(Yannick Alléno)所說,「摘星的關鍵是每天都維持一樣好,不是因為誰(評審)來才特別好。」(延伸閱讀:「台北已經準備好迎接米其林了」 三星主廚分享摘星關鍵

消費者也該學習欣賞與尊重餐飲專業,這攸關他們的尊嚴與酬勞。謝忠道說,尤其,消費者認為便宜大碗就是超值的「強調CP值」惡性循環,可能導致餐飲業者偷工減料或採用劣質食材,直接或間接造成食安問題。

劉國泰攝

同時推銷食材及文化

如方諾德所言,《米其林指南》發行,「代表台北在美食界有一定的能量及發展性。」

現在正是「在國際上推銷台灣廚師手藝,與台灣特殊食材的好時機,」謝忠道提醒,也該把《台北米其林指南》看不到的「台中樂沐、鹽之華、Hero、鹽與胡椒、J&J、高雄的簡天才、屏東的Akame等高水準餐廳與作者,推上檯面。」

對廚師而言,巧妙運用米其林光環,可幫助拓展事業、發揮影響力。耳熟能詳的名廚兼餐飲經理人,如杜卡斯(Alain Ducasse)、侯布雄(Joël Robuchon)、拉姆齊(Gordon Ramsay),都是靠米其林光環,逐步發展出餐飲帝國,同時宣傳自己國家的料理文化。

謝忠道表示,「同理可證,米其林可以是很好的槓桿效應,推廣台灣料理、觀光與文化。」

「米其林來台灣的意義,端看我們如何對待它,而不是它如何看待我們。」期待米其林能改善台灣餐飲的專業,提升各種職位的尊重與尊嚴,讓大家看到更多默默努力的廚師,進而帶來實質鼓勵與創作自由。

【延伸閱讀】
米其林密探一年要吃__家餐廳?你不知道的5件事
米其林真的要出台灣版了?台菜走上國際

關鍵字:

好友人數

文章下載

PDF下載 付費閱讀
 
登入會員看更多

全站通行 83折優惠中