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專攻肉食者 素食漢堡狂潮來襲

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專攻肉食者 素食漢堡狂潮來襲

圖片來源:Plant Power Fast Food官網

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專攻肉食者 素食漢堡狂潮來襲

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今年8月,位於加州恩西尼塔斯的漢堡王,換成了另一間速食店,並繼續透過外帶車道提供漢堡、薯條和奶昔,但有個非常重大的不同之處:菜單上的品項全都是素食。

Plant Power Fast Food決定在原本是漢堡王的地點開設第二間店面,距離位於聖地牙哥海洋灘的旗艦店開設,僅僅18個月。創辦人哈里斯(Jeffrey Harris)、伏加(Zach Vouga)和瓦利斯(Wallis)創辦Plant Power Fast Food,藉由提供素速食替代方案,對抗消費動物產品為數百萬美國人帶來的衝擊。

哈里斯表示,「速食產業藉由提供隨時取得餐點的便利性,成功解決那樣的需求,同時也能維持穩定的口味體驗。缺點則是,總體而言,這種食物並不是很健康。我們的目標就是,鼓勵民眾開始問食物是從哪裡來這個重要的問題,這樣一來,民眾或許就會開始用不用的角度思考他們的選擇。但我們並不是使用傳教式或衝突式的手法。」

Plant Power Fast Food提供的餐點除了不含動物成份外,也沒有膽固醇、基因改造作物、人工色素、調味劑和防腐劑,可以吸引想要健康速食選擇的人。哈里斯表示,「我們真的是素食版、健康版的麥當勞、In & Out、漢堡王、溫蒂漢堡或Jack in the Box。」

這樣的概念十分受歡迎,從今年4月的股份眾籌(募得近40萬美元)和銷售數字就看得出來;海洋灘店面首年營業額超過110萬美元,第二年營業額預計可達180萬美元。哈里斯表示,新開設的恩西尼塔斯店面,預計首年營業額可達220萬美元;及至第二年結束,預計兩間店面服務的顧客會超過100萬人。

哈里斯表示,「雖然我們在2016年只營業了11個月又6天,聖地牙哥店面已遠遠超越12個月的銷售預估。聖地牙哥店面第二年的營收,預期會比首年成長63%。」

重點在於,Plant Power Fast Food的成功並非出自素食者。哈里斯指出,大多數顧客是「想嘗試新事物的肉食者」。即使Plant Power Fast Food初期的焦點是在南加州開設店面,它也計畫拓展至全美,最終轉型為加盟模式。哈里斯表示,「目前,我們的品牌顯然比我們的業務更大一點,也常常獲得美國和世界各地的加盟請求。如此強大的興趣,顯示我們的社會已經出現重大變動,我們也希望能參與其中。」

短期而言,Plant Power Fast Food正在打造中央廚房,將食物生產中央化,並配送至南加州各地。它也在積極尋找河濱及聖博納迪諾區、橘郡和洛杉磯郡的地點,希望能在接下來6至8個月內著手打造2、3家新店面。哈里斯表示,「我們認為,擴增公司基礎建設後,加速擴張會變得比較容易,也想在接下來24個月內,每年開設數間新店面。」
Plant Power Fast Food將自身定位為麥當勞的替代選項,附有快速服務和取餐車道;另一方面,素食快速休閒餐廳也出現了強勁的成長。2年半前於紐約西村開設的By CHLOE.,已經成為熱門的外帶餐廳,提供自製漢堡、薯條、奶昔、義大利麵、沙拉、配菜和甜點,隊伍也常會排到店門外。

By CHLOE.原本是素食主廚科斯卡雷利(Chloe Coscarelli)與Esquared Hospitality的瓦瑟(Samantha Wasser)的合夥公司,但在今年3月的仲裁後,科斯卡雷利已經被排除在外。即使如此,這個品牌已經快速擴張,擁有5間紐約店面、2間波士頓店面和1間洛杉磯店面,計畫在年底前開設首間羅德島店面,並於2018年開設第6間紐約店面和第3間波士頓店面。2018年初,by CHLOE.還計畫在倫敦開設2間店面,目前也正在尋找其他的國外展店地點。

瓦瑟表示,「我們的擴張雖然十分快速,但也會謹慎選擇對品牌和顧客最有利的地點。我們十分受歡迎、需求也相當高,如果我們不擴張,其他概念就會填補這個空缺。」
by CHLOE.在選擇店面地點時的優先考量,即是人流量和社區。瓦瑟表示,「結合購物、健身房等生活元素十分重要,此外,也要有商用和住宅建築,確保能有穩定的業務。以位於紐約22街的店面來說,我們在這個高流量地區看見了需求;以洛杉磯店面而言,Whole Foods Market的365超市找上了我們,這個機會非常好,我們也決定拓展到西岸。以波士頓的海港和芬威兩間店面而言,能進駐這些擁有大量成長和發展的地區,讓我們非常興奮。每個地點的處理和考量都不同。」

瓦瑟指出,by CHLOE.目前每週約服務4萬名顧客,預期2018年的營收約為4,000萬美元。與Plant Power Fast Food一樣,它的成功並非出自素食者;瓦瑟解釋,「我們各個店面的顧客群不盡相同,但一大部分是由大學生和年輕專業人士組成;從我們開設第一間店面開始,這個族群就是我們的主要客群。扣除此客群,我們的顧客極為多元,包括千禧世代、年輕家庭、遊客等等。」

Plant Power Fast Food和by CHLOE.有如新生力軍,Veggie Grill則是2005年就創立的素食快速休閒餐廳先鋒。Veggie Grill目前在西岸擁有28間店面,並於2016年後段募資2,200萬美元,開始拓展至全美。

共同創辦人皮蘭(T. K. Pillan)表示,「先前,我們一直保持在洛杉磯附近,在西岸向南和向北擴張,讓我們得以優化我們的菜單平台、營運基礎設施和不動產模式。現在我們已經準備好更進一步;時機也非常好,因為過去幾年裡,民眾對素食的興趣已經大大提升。」

Veggie Grill目前正在準備位於芝加哥、波士頓、洛杉磯和灣區的數間店面,也計畫在紐約尋找開店地點。皮蘭表示,「找尋合適地點真的是我們的瓶頸,但我想我們在接下來12至24個月內會至少開設約10間新店面,也希望實際數字可以更高。」

Veggie Grill與Plant Powered Fast Food不同,計畫保持直營模式。皮蘭表示,「從食物準備、服務到提供Veggie Grill體驗,中間有太多變數,由於這十分複雜,近期內我們並不打算提供加盟。」

又一次,Veggie Grill大多數的顧客都不是素食者,而是為了健康、環保等理由,希望能少吃肉和乳製品的人。皮蘭不願提供銷售數字,但表示銷售「遠超過快速休閒餐廳的平均,銷售年成長也同樣遠超過平均」。

如果覺得素速食餐廳還不夠,現在還有素食販賣機。上個月,澳洲墨爾本就出現了一台;這台「24小時素食」販賣機是由Spring Street Grocer裝設,提供各種小食,包括沙拉、三明治、巧克力、有機果汁、康普茶等。

舊金山灣區則有在醫院等設施,提供健康素食的行動食物櫃。這項計畫背後的公司即為leCupboard;leCupboard創辦人兼執行長布那米迪(Lamiaa Bounahmidi)強調,這並不是傳統的販賣機,「我們的使命並不是在沒有需求的情況下觸發消費,而是提供值得信任的安全空間,讓人可以取得有益健康的食物並保護地球。重點並不是提供沙拉的販賣機,也不是為了自動化而自動化,而是打造整合式的網絡,藉由大家喜歡天天吃的美味食物,提供大規模的預防性醫療。」

leCupboard歷經超過4年的研究和發展之後,在近10個月前開始試驗性推出,目前已經在私人設施中設立了15座食物櫃,並未來目標則是在公共地點裝設。布那米迪表示,leCupboard每月銷售翻倍,部份地點也希望能在同一棟建築內增設額外的食物櫃。

與其他素速食餐廳相同,超過80%的leCupboard顧客並非素食者,證明希望食物能結合便利、營養和健康的人,愈來愈喜歡這種飲食方式。

愈來愈多人認同素食對健康、動物和地球的益處,他們也會繼續尋找健康的素速食選擇。就連麥當勞也注意到了此事,開始在芬蘭進行小規模的素食漢堡試驗。

哈里斯認為麥當勞跨出了正確的一步,但也相信素速食餐廳才是未來。他表示,「想逐步轉向素食模式,又想留住現有的顧客基礎,對成熟品牌來說可能並不容易。還有,我相信愈來愈多消費者是受到品牌的吸引,這些品牌感覺十分真誠,而且反映了更深刻的願景,希望能改善並治癒我們共有的這個世界。」

透過PowerPlant創投基金支持其他素食品牌的皮蘭,也同意這個看法,「我預測總體市場會持續擴張,就和精緻咖啡一樣。消費者意識和需求會持續成長。非素食餐廳會繼續擴充品項,但聚焦於素食的純素食餐廳,則會繼續提供更具深度和廣度的產品。」(黃維德編譯)

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