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壓力太大 法國廚師要求米其林:拿掉我的三星好嗎

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壓力太大 法國廚師要求米其林:拿掉我的三星好嗎

圖片來源:http://www.bras.fr/

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壓力太大 法國廚師要求米其林:拿掉我的三星好嗎

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在許多廚師心目中,餐廳獲頒米其林三星是夢寐以求的事。但法國廚師布拉斯(Sébastien Bras)並不這麼想。他的餐廳Le Suquet十年來一直享有米其林三星認證,但他表示希望自己的餐廳2018年可以脫離米其林指南,震驚美食界。

布拉斯在臉書表明心聲,說他不想再面對符合三星標準的壓力了。

布拉斯說:「我在所有家人的同意下,決定在沒有米其林指南殊榮的情況下,帶著對烹飪的熱情展開職業生涯新章。」

目前還不知道米其林指南會如何處理這項要求,而布拉斯的宣言重燃了對菁英餐飲界的批評與爭論。

Le Suquet是一家在法國南部享有盛名的餐廳,最知名的招牌菜餚是田園溫沙拉(Gargouillou),也是布拉斯同為大廚的父親米歇爾(Michel Bras)的拿手菜。

這支9月20日上傳的影片中,布拉斯用法語說:「我會繼續從事我熱愛的工作,繼續分享靈感與創意源泉──奧布拉克(Aubrac)地區的美味。」

米其林評審很可能隨時突襲餐廳,而布拉斯不希望在恐懼中經營自己的餐廳。

他最後在影片中表示,會繼續要求卓越,滿足顧客的需求。

稍後,布拉斯告訴法新社:「這樣我才能自由,不用每天自問我的創作能否取悅米其林評審。」

米其林星到底是詛咒還是祝福?

布拉斯不是第一個認為米其林是束縛而非祝福的廚師,西班牙廚師畢歐斯卡(Julio Biosca)2014年也「歸還」他的星星,因為他低調的西班牙餐廳不喜歡伴隨這項榮耀而來的名聲。創新菜先驅巴黎廚師山德倫斯(Alain Senderens)2005年歸還三星、在更低調的地點重新開設高級餐廳時,也引發注目。

法國只有27家餐廳獲得米其林三星,布拉斯的餐廳是其中之一。他說,歸還三星後,餐廳的經營和菜單不變。

米其林承認已經知曉這項要求,但尚未置評。米其林代表多蘭克勞策(Claire Dorland-Clauzel)告訴法新社,米其林指南不是為了餐廳,而是為了顧客存在。

(資料來源:CNN、AFP)

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