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舌尖上的武林大會 台北餐廳週登場

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舌尖上的武林大會 台北餐廳週登場

台北餐廳週的初衷,是希望帶給民眾更高質感的「fine dining」用餐體驗。 圖片來源:Eztable提供

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舌尖上的武林大會 台北餐廳週登場

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台灣美食只有夜市與小吃?為了讓更多人認識台灣飲食的多元風貌,並感受用餐過程的美好,餐廳訂位平台Eztable承襲紐約餐廳週的精神,舉辦一場全新、不同以往、猶如餐飲界的奧林匹克般的台北餐廳週。

台灣擁有「美食天堂」的封號,其飲食具有多元兼容的獨特風格,除了珍珠奶茶、小籠包等知名小吃,歐美、日韓、東南亞等菜系,也有來自世界各地的餐飲專業人士加持。近年,餐廳、咖啡廳、酒吧更在國際間獲獎連連。

Eztable(簡單桌)總經理蕭至瑋觀察,台灣的餐飲已不同以往,除了一流的小吃、受歡迎的吃到飽,台灣的中高端餐飲更已累積足夠能量,他希望透過台北餐廳週網羅各式不同性質的餐飲,邀請高端、高人氣的餐廳共襄盛舉,讓民眾在追求食物的性價比外,也能感受到用餐過程、廚師準備食物等細節。(延伸閱讀:茶香也能入酒?台灣酒吧創亞洲50強新高

美食活動將成觀光亮點

國際間,包括紐約、溫哥華、上海、香港等城市都已有舉辦餐廳週的慣例。蕭至瑋表示,Eztable在台灣舉辦餐廳週的初衷,是希望讓小資族感受平常較沒機會前往的fine dining(精緻餐飲)高級餐廳,透過不同的餐飲體驗,提升味覺與品味。

曾在紐約求學、工作的華泰王子大飯店廚藝總監陳昶福表示,在美國,很多城市都舉辦自己的餐廳週。舉辦餐廳週的前提是該地的餐飲文化、水準已成熟。很多人對食物還停留在填飽肚子的觀念,然而,餐廳週的層次「是一個製造互動的時刻,主廚會做些特別的菜色,讓民眾接觸、認識到更多餐廳。」

台北名廚齊聚一堂,討論菜色。(Eztable提供)

陳昶福認為,餐廳週就像「武林大會」般,提供廚師與餐廳一個展演競技、比新招式的舞台。他觀察,台灣是個很好的餐飲市場,店面租金與人事成本都較國際城市低,又有好的食材、原料。「如果台北餐廳週能成氣候,將可吸引很多外國觀光客。」

翻轉過往習慣 帶來精緻用餐體驗

台北餐廳週邁入第三年。蕭至瑋指出,「是時候透過本土餐飲的解構重生,及國際品牌的融合,帶領消費者追求更寬廣、有深度的美食體驗,」今年攬入高端餐廳與異國料理,並融入平常吃不到的客製菜單,希望能翻轉追求便利、快速、低價的用餐習慣,讓更多人體驗精緻餐飲的精髓。

蕭至瑋說,這場活動的餐飲深度,將可透過「名廚加持、台灣新銳主廚的全新詮釋,還有外籍主廚使用台灣元素呈現出國際『台灣味』等」方式呈現。

2017年台北餐廳週從8月29日至9月11日,共舉辦14天。這段期間,訂位民眾可以午間套餐599元起、晚間套餐899元起的價格,享用各餐廳特別打造的料理。今年餐廳週共有70家餐廳參與,其中34家是新加入的餐飲名店,包括「牛排教父」鄧有癸全系列餐廳、台北亞都麗緻巴黎廳1930、Taïrroir(態芮)、Jamie's Italian Taiwan等。(延伸閱讀:台灣味新高度 頂尖主廚的重組與追尋

「牛排教父」鄧有癸。(Eztable提供)

首度參加台北餐廳週的鄧有癸指出,他每年都會帶領團隊前往美國、日本考察,並刻意挑選餐廳週期間前往,透過味蕾,了解國際餐飲趨勢,希望餐廳週能讓台北餐飲更加進步。此次,他的餐廳除了釋出開幕以來的首次優惠,也在每個餐期開放20個席次供訂位。

台灣唯一連續三屆「味覺.法國Good France」得獎餐廳的台北亞都麗緻巴黎廳1930,主廚培睿霖(Clement Pellerin)的「翻轉世界8道菜」,以「看山不是山」的迷幻境界,徹底顛覆味蕾。

培睿霖除了展現精湛的分子料理技法,亦展現「食材全利用」精神。他說,像「三次方紅蘿蔔」的綠色海綿塊是用紅蘿蔔葉子製成;「竹笋奧利奧」外表看似夾著奶油Oreo餅乾,其實是台灣竹筍泡沫發酵成的內餡。

巴黎廳1930「竹笋奧利奧」。(亞都麗緻提供)

蕭至瑋認為,以往餐廳週總被定義在形式上的價格戰,此次試圖翻轉消費者的認知,特別規劃探討名廚料理的「一道菜的故事」。例如態芮的「衝突和矛盾的宮保雞丁」,主廚何順凱以法式手法烹調的宮保醬汁,淋於雞胸肉上,花生則頑皮地以花生泥與花生脆片呈現,重新解構後的宮保雞丁,似新若舊地在口中展開新風貌。

根據Eztable Taiwan目前在餐廳週的銷售排行前十名,有三分之一都是牛排餐廳,可見牛排還是國人的最愛。活動至今,已經預定的實際座位數達9000多個,不僅已超越去年4000多個座位的成績,而且,「今年售出的座位數破萬絕對沒問題,」蕭至瑋說。(責任編輯:黃韵庭)

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