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一畝沃田,澎湃辦桌吃遍全臺好食材

精華簡文

一畝沃田,澎湃辦桌吃遍全臺好食材

圖片來源:中華民國農會

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一畝沃田,澎湃辦桌吃遍全臺好食材

整合傳播部企劃製作

二十四節氣不僅是傳統曆法,也是農民生活守則,季節食蔬吸取了大地精華和充沛陽光,長出茁壯飽滿果實。各色鮮艷的根莖葉菜,以零時差的速度送至沃田廚房,廚師團隊精準掌握食材特性,以蒸煮、汆燙、拌炒、燒烤等方式烹調,減少過多調味,透過簡單料理手法,讓新鮮食材自己說話。

友善食材旅店

佇立在天母一隅的沃田旅店,前身是農訓協會天母會議中心,於二○一五年二月轉型成立飯店,注入嶄新的視覺意象與創新服務。四季更迭的繽紛花卉裝飾空間氛圍,竹子湖海芋季後,換上碩大繡球花,感受季節的流轉。

旅店食材來自全臺各地農會,產地直送品質保證,上桌的食物隨著季節變遷以及廚師巧手烹調,而有了不同風貌。董事長王志文強調,「沃田旅店標榜食農教育,利用食物潛移默化,找回食物酸甜苦辣真滋味,也拉近人與土地的距離。」

在地食材,相揪呷辦桌美味

吃當季的食材最美味!沃田旅店的辦桌饗宴,精選全臺各地農會供應的當季農特產品,烹煮出當季鮮甜好滋味,以四時節令、十二個月為架構設計豐美菜單,每個季節前來都有不同味蕾驚喜。

還記得早期臺灣在空地搭棚辦桌宴請親友的食滋味嗎?沃田辦桌不僅重現最道地的臺菜飲食風情,還把四季佳餚美味搬上桌,從食物品嘗親人親土的味道。廚師團隊善用各地農會的好食材,扎實基本功保留蔬果原有甘甜,展現餐桌迷人風采。

從產地到餐桌,精選農會食材

沃田辦桌烹調食藝提倡簡單烹煮,保留食物原始風味,澎湃的合菜依節氣產季變化,光是一道蔬果沙拉就使用了筊白筍、地瓜、鳳梨、山藥、玉米筍、秋葵、紅蘿蔔、牛番茄,僅用鹽巴和名間鄉的苦茶油調味,散發自然鮮甜。另一道焗烤春筍將整根木柵來自八里區農會的綠竹筍剖半、佐些美乃滋和黑胡椒,清甜滋味與香脆口感只有夏季限定。

陸續上桌的黃金雙色捲、鮮菇絲瓜盤、翠玉高麗菜捲、通天草冬瓜盅、繽紛野菜鬆、金鮮白玉荷、翡翠冬瓜封、芋香南瓜焗飯、臺灣牛三寶、八寶芋泥及芋頭紅豆涼糕,經典辦桌菜一字排開,集合了當季盛產的蔬果精華。呼應沃田旅店的名稱「Mellow Fields」,如一畝歡樂田地,品味四季豐饒。

說菜,深入認識臺灣好食材

一道道好料上桌,繽紛的蔬食鮮色搶眼吸睛,服務人員一邊說菜和客人互動,瞭解每道菜背後的意涵和典故,包含食材來源、廚師創意。因此,不僅廚師要懂當季旬鮮,外場人員也要熟悉食材產地及特色,透過廚藝和說菜藝術,彷彿另類舌尖上的旅行。

食材是主角,不過多調味和繁瑣料理工序,只為突顯臺灣土地上的蔬果原味。「剛開始調味是挑戰,除了少油少鹽,連味精都不能加!」為了傳遞真實食物的美好價值,團隊重新訓練味蕾,細細品味各地食材,成功轉型。

來沃田吃飯,菜色顛覆想像,精選美濃區農會產銷履歷非基因改造黃豆,現磨豆漿的香氣在口中蔓延,開啟充滿元氣的一天。從產地到餐桌,訴求吃當季最健康、吃當令最營養,每一季都精選新鮮食材產地直送。

吃產地問時令,激盪創意火花

坐在寧靜的中山北路七段,就能品嘗來自全臺的友善環境農產品,包括八里區農會綠竹筍、大甲區農會芋頭、埔里鎮農會茭白筍、雲林莿桐鄉農會大蒜、臺南將軍區農會綠蘆筍等,一整桌好菜,用味蕾串連每個縣市鄉鎮迷人風情。而臺中豐原區農會生產的日本大蔥,口感鮮嫩美味,主廚廚師團隊巧手做成多種菜餚,不用出國也能大啖和風滋味。

為遵循王志文董事長的理念,食材儘可能自農會採購而來,使用當季食材,團隊不定時的研發新菜色,將各地有機農作延攬入菜,或者製作各種風味佐料將食材特色呈現,不失食材本身的美味。」在沃田的廚房裡,食材處理動線井然有序,每個人各司其職,廚師團隊結合老師父的手藝及年輕廚師的發想,創新又有活力,將臺灣的好食材激盪出新火花。

「跟農會搏感情,才能拿到最好的食材!」王董事長笑說全臺有三○二家農會,他用心跑遍了各地,掌握最前線資料。臺灣有許多好食材,沃田使用有機蔬菜,連米也特選池上有機認證米,吃起來的口感就是與眾不同。「沃田的使命就是把關食材,透過農會通路,讓客人能品嘗到全臺山海交織的美味。」農會按產期提供當季蔬果農作,沃田嚴選食材讓客人吃得美味健康,而且來源一清二楚,安心有保障。

全臺各地的好食材在此匯聚,孕育沃田。 

DATA
沃田旅店
臺北市士林區中山北路七段127號
02-2875-2288

全台各鄉鎮共302家農會,每家農會都有故事、每個故事都有歷史,讓我們細細感受#扎根台灣302種味的故事。加入FB >> https://www.facebook.com/NFA.ORG


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