cwlogo

切換側邊選單 天下全閱讀 切換搜尋選單
切換會員選單
贊助

斗南町越光米,一口入魂 - 扎根台灣 302種味 - 中華民國農會

精華簡文

斗南町越光米,一口入魂 - 扎根台灣 302種味 - 中華民國農會

圖片來源:攝影/謝慕郁

瀏覽數

5946

斗南町越光米,一口入魂 - 扎根台灣 302種味 - 中華民國農會

整合傳播部企劃製作

打開飯鍋,濃郁的米飯香氣,隨著蒸氣瞬時瀰漫了整間屋子,「嗯,這個味道就對了。……」令人感動的美味,讓日本主廚閉起眼,輕輕點了點頭。因為這份肯定,斗南鎮農會越光米破天荒取代了日本進口越光米,打進日本在臺連鎖餐廳市場。


血統純正的日本越光米

越光米,不過千萬米種之一,卻是日本飲食的代表,誕生至今已超過六十歲了,縱使各類創新米種不斷推陳出新,至今超過四成日本人,每日餐桌前依舊少不了一碗晶瑩剔透的越光米。


越光米以悠久歲月證實了,一種為多數人所喜愛的米飯特質,Q、黏、甜,皆以恰如其份的姿態呈現。其實,臺灣好吃米種的身世,都與越光米脫不了關係,因此近年來,許多地方也開始種植日本越光米;然而,真正取自日本,血統純正的越光米原生種,就是雲林斗南栽植成功的「斗南町越光米」。

斗南,日治時期就被列為優良稻米產區,斗南稻田緊鄰大尖山腳下,為濁水溪兩條支流灌溉,土壤含豐富微量元素,氣候又與越光米的故鄉越州相似,使斗南鎮農會總幹事張有擇思考:「在斗南栽種越光米,應該會有不錯的成果。」
過去,臺灣農業政策是高產量、低價位,以致消費者視稻米為廉價農產品,吃飯只為了吃飽;現在,希望以發展高品質精緻稻米,來改變稻米生產過剩的現象。
 


專業與堅持,勝出的關鍵
五年前,斗南農會引進日本越光米原生種,向農民承租農田,找農民加入契作,不斷開辦說明會溝通,農地才從三十多公頃逐漸擴展,經三年努力,執行農田現已超過四百多公頃,吸引近一百六十八名農友加入契作。

農會更聘請了十位給薪員工,培訓為農業專業人員,組成農耕隊,每位管理三十公頃田地,甚至邀請稻米專家臺南農改場羅正宗博士親授栽培管理技術;更投資二.五億臺幣興建「精米工場」,主要設備皆從日本進口,堅持從種米、碾米到賣米一條龍作業,「唯有如此,才能確保稻米品質。」

然而,討好「米中之王」實屬不易。「越光米的植株矮、植莖軟,大量施肥容易形成倒伏(傾折),因此施肥的用量必須經過精算,」十年前,李英震放棄電子業從農,加入農耕隊,跟著農會種起越光米,他說,越光米美味的秘訣,就是減少肥料。

「減肥,可以讓米粒的蛋白質變低而直鏈澱粉含量變高,吃起來更為柔軟彈牙、提高『食味值』,」此外,斗南越光米為早生種,生長期比一般稻作減少約一個月,不但栽培管理時間較短,節省人力,施打農藥的次數與成本也跟著減少。

減肥、減藥,產量也會跟著減少;為鼓勵農民種植,農會以契作方式與農民合作,乾穀每公斤保價三十元,收成無須繳公糧,且加入越光米集團產區的農地,每公頃有十七萬元的最低保障,並發給食味值獎勵金,以補助產量上的損失。所以產量雖減,但扣除各種成本,加上補助,種植越光米的收益相對為高,「生活變得輕鬆多了呢!」農民李英震說。


從客人到主廚,舌尖上的忠誠

二〇一五年,斗南町越光米創下食味值與日本九州同等的表現,自此聲名大噪;二〇一六年,勇奪農糧署第一屆「精饌米獎」優勝;二〇一七年,更獲得比利時iTQi國際風味暨品質評鑑大獎之「Superior Taste Award風味絕佳獎章」。

名聲大到新光三越也上架販售,並開放會員預購,合作至今邁入第三年,一箱八包,近一千元,每次預購金額都可衝破二百萬;知名超商也以斗南越光米為食材,推出懷石飯團系列;更有多家日本在臺連鎖餐廳,如,銀座杏子日式豬排、靜岡勝政日式豬排、金子半之助……等等,皆指名使用斗南町越光米,成為臺灣驕傲。

日式餐廳意見回饋卡上有客人寫著:「我在臺灣從來沒吃過這麼好吃的米飯」,這句話,讓農會上下感動不已,三年汗水,瞬時化成了微笑。斗南町越光米讓更多人感受到單純吃飯的幸福味,自此米飯已非米飯,而是天地與農民共創的糧食,良味。


BOX:什麼是食味值?
「食味值」是日本人專門用來評鑑稻米優劣的量化指標,以「食味計」測量稻米的水份、蛋白質、直鏈澱粉、脂肪酸等數據,用以降低評鑑者的主觀喜好,得到更為準確、客觀的平均值。


斗南鎮農會 精米工場
地址:雲林縣斗南鎮田頭里延平北路111號
電話:05-5968583
網址:http://www.dnrice.org/index.php?lang=tw

 

推薦閱讀:

專輯:扎根台灣302種味

漫山螢海,人間星光點點

浪子回農,拼出玉女番茄新天地

造福東部酪農,青割玉米變身黃金田

斗南町越光米,一口入魂

百花齊放的土地精彩

霧峰故事館,串起改變的契機

一畝沃田,澎湃辦桌吃遍全臺好食材

四十年來用專業,守護乳品安全

農業與土地的對話,低碳運動正在發聲

搶佔日本冬季市場,新港開出洋桔梗傳奇

一百顆印章的託付 返鄉青農「代耕」奇蹟

關鍵字:

好友人數

文章下載

PDF下載 付費閱讀
 
登入會員看更多

全站通行 83折優惠中