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【幸福台灣味】食材快問快答 小英總統只錯哪一題?

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【幸福台灣味】食材快問快答 小英總統只錯哪一題?

圖片來源:楊閔攝

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【幸福台灣味】食材快問快答 小英總統只錯哪一題?

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《天下》昨日下午舉辦「幸福台灣味」發表會暨論壇,蔡英文總統和現場500位朋友一起玩食材冷知識快問快答,從一項項台灣好食材,看見台灣農業發展的生命力。

《天下雜誌》36週年特刊以「幸福台灣味」為題,希望帶領讀者探索台灣美食的價值,同時期許帶動相關的農業、觀光、服務業。週年刊動員全編輯部,深入台灣各角落為食材說故事,並報導了台灣的安心廚房,以及站上國際舞台的企業及年輕人。蔡英文總統參加論壇時提到,中央必須和地方政府合作,扶植具有台灣特色的農業發展,讓小農持續發光,推升台灣飲食文化。

「幸福台灣味」發表會啟動儀式。(王建棟攝)

《天下》除了為台灣重要的60種食材說故事,並設計了「100秒冷知識快問快答」的互動遊戲,以輕鬆有趣的題目如「薑母鴨是『薑母加鴨』,還是『薑加母鴨』?」「苦瓜放久會變苦,還是變甜?」等,讓大家透過「食問食答」遊戲,輕鬆認識台灣的在地好食材。

蔡英文總統與500多位來賓現場一起進行20題「食問食答」遊戲,需在五秒內以舉紅牌或白牌的方式作答。她共答對19題,拿到「天菜便當」、獲頒「冷知識王」。遊戲結束,蔡英文不好意思地說,答對這麼多題,是因為先看過答案,引起現場觀眾一陣歡笑,展現親和力與幽默感。事實上,20題中,她只有15題可以在網路上練習作答,另外5題是未公開的新題。透過遊戲,希望推廣更多的年輕人認識台灣好食材。

蔡英文總統與小農一同進行台灣食材快問快答遊戲,小英唯一錯的一題,答案是軟絲不是烏賊。(王建棟攝)

蔡英文說,她自己年輕的時候總是吃速食,也喝了很多碳酸飲料,直到有天吃到飯糰,才發覺米飯的味道如此美好。台灣只要有農業的地方,幾乎都產米,且各有特色,她透露,自己現在每天至少吃一到兩次米食,「配菜簡單,體會米飯的可口,」她相信,如果大家都能如此,台灣的米食一定比其他國家強。

發展自我特色,讓台灣小農發光

當天也有四位小農及主廚向總統提問,蔡英文指出,台灣的糧食自給率過低,只有30%,確實是比較嚴重的問題。主要是因為大部份農地都被用來生產稻米,雜糧多為進口,導致我們的主食自產比例偏低。較好的解決方式,就是重新調整農業種植比例,農委會也開始鼓勵農夫種植有機無毒的雜糧。「因為我們是小農制,跟大規模的種植方式比起來,我們的生產成本較高,應該要強調特色,有機無毒的在地生產方式最好,」蔡英文說。除了調整雜糧與稻米的生產比例、鼓勵有機無毒,食農和食安教育也是扶植本土農業的要素。

「幸福台灣味」發表會現場,期盼讓台灣人更了解這片土地的四季食材,進而吃在地、食當令。(王建棟攝)

「我支持小農,小農是維持社會穩定和所得分配平均的方法。前提是,小農的生產符合經濟效益,而且所得可以跟一般農業所得一樣、或更高,這就是我們的政策目標,」蔡英文強調,小農的產品具備個人故事和食材特色,再加上現在許多小農都很年輕,知道目標和高端消費群在哪裡,可以發揮自身特色來行銷。她舉例,許多餐廳都會標示使用的食材和生產者的履歷,如果我們可以直接跟生產的小農連結,例如,只要拿出手機一掃QR Code就能得知他們的所在位置和相關資訊,便可以讓小農持續壯大,提升食的文化。

這場新飲食運動,《天下》也邀請農委會主委林聰賢、交通部觀光局長周永暉、桃園市長鄭文燦與新竹市副市長沈慧虹、富邦人壽總經理陳俊伴、聯米企業董事長莊麗珠等人共同啟動;隨後的論壇並由微熱山丘創辦人許銘仁及亞洲最佳女主廚、台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒,共同暢談台灣味。

真實的美味,就是台灣的特色

許銘仁分享微熱山丘品牌國際化的成功與失敗經驗。如何替「台灣味」創造價值,成功打進海外市場?他指出,從海外回頭看,尋找什麼是台灣的特色,從產品開發、品牌主張發想,發現「真實的美味」就是答案。因為食物的要求,第一是好吃、第二是健康,做得好吃又健康,才能抓到很多人的口味。

許銘仁表示,鳳梨酥是台灣傳統糕點,但不能做得跟原來一樣,那只是復古;要在好的元素上,添加自己的東西,賦予它新生命、新靈魂、新想法與品牌價值,方能躍上世界舞台。「只有把品牌跟在地連結,接地氣,才能真正讓國外消費者接受。」

「幸福台灣味」論壇邀請微熱山丘創辦人許銘仁(中)及台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒(左),共同暢談台灣味。

「台灣料理與台灣味是不同的議題」,陳嵐舒說,台灣擁有許多不同省份、不同代表性的料理,什麼能真正代表台灣料理呢?以上都是。而如何定義一個文化的料理?她認為,該是Technique(技巧)、Terroir(風土)、 Taste(味道)三者達到完美的平衡。

至於台灣味,陳嵐舒引用法國主廚Michel Bras的話:「大自然說的話,由廚師來表達。」料理的精髓源自食物真味的追求,「用台灣這片土地,生產食材所做的菜,就是台灣味。」此外,她也提到,教育消費者辨識真正的味道很重要,「不該一味追求甜或是大顆草莓(指尺寸外觀),因為那不是真正土地的味道。」

《天下》幸福台灣味發表會全體大合照。(王建棟攝)

《天下》呼籲,台灣的食物該從「價格導向」轉為「價值導向」。希望大家都能加入「幸福台灣味」運動,響應吃在地、吃當季,並為下一代說些台灣食材的故事,並期許產業及企業積極培養相關的人才及競爭力,「相信台灣味會成為一個閃亮的品牌與潮流」。(責任編輯:黃韵庭)

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