cwlogo

切換側邊選單 天下全閱讀 切換搜尋選單
切換會員選單

【幸福台灣味,60好食材】龍眼 南國之參,不與荔枝比美

精華簡文

【幸福台灣味,60好食材】龍眼 南國之參,不與荔枝比美

圖片來源:王建棟攝

瀏覽數

576

【幸福台灣味,60好食材】龍眼 南國之參,不與荔枝比美

Web Only

不似荔枝嬌貴美態,相貌平實的龍眼,其實從開花結果,果核、果肉到果殼,由內而外,處處都是寶。

外型不起眼,果皮呈黃褐色、果肉半透明,果核大如眼珠的龍眼,在台灣的栽種面積卻默默地排名前3大。就單一水果種植面積分類排行,僅次於芒果(1.55萬公頃)與香蕉(1.46萬公頃),排名第三,全省栽培面積近1.2萬公頃,以台南的種植面積約佔總量三分之一,位居全台第一。

主要分布在大甲溪以南,因氣候較暖,早期多用於水土保持,但「龍眼樹到處都可以長,要開花結果就要天候條件配合,」台南區農業改良場助理研究員張嵐雁表示。

龍眼被譽為「南國之參」,《神農本草經》記載,「久服強魂、聰明、強身不老。」所以與「參」並列,在保健作用上的功效,有幾分相近。在台灣的栽培歷史,由閩、粵人移居台灣時引入,至今超過300年。

曾經當選百大青農的陳昀鎂,家族世代種植龍眼樹,專攻烘焙龍眼乾。他解釋,以鮮果來說,龍眼不如荔枝討喜,遇上盛產期,價格可以盪到3斤100元,它的經濟價值主要來自龍眼乾。

柴燒燻製7天6夜的滋味

龍眼產季短,4、5月開花,8、9月結果,卻大都碰上颱風季,「要盛產得靠老天幫忙,前年豐產就發生被颱風採收走的景況,」張嵐雁說,在台中霧峰、太平,是以鮮果為主;高雄中寮、內寮、田寮也有種植,但多屬粗放;台南則鮮果與果乾製作皆有,東山最早投入龍眼乾製作,最為有名。

龍眼滋味濃郁,烘製成龍眼乾時,風味更為獨特,具「補心益脾、養血安神」之效。東山龍眼乾至今仍富盛名,得歸功仍堅持以柴燒土窯製作。極耗費人力的傳統烘焙法,這也是台灣龍眼乾能夠在大宗生產國中國與泰國間,仍享有特殊地位的原因。

陳昀鎂的父親陳榮留,對於這項父執輩即已傳承下來的土窯工法深感自豪,相比平地(與泰國等地)多以簡易方法烘焙,或以柴油乾燥機代工的快速法不以為然。

每年8月盛產時,一批批新鮮龍眼輪番送上土窯,柴火一燒接連7天6夜,每天至少翻面1次。在他們頗具規模的八口窯烘焙廠裡,屋頂燻得焦黑、即便是開放式的空間裡,還留有年年歲歲遺留下的濃濃龍眼香與煙燻味。

花、蜜、乾、殼、核,皆有所用

但其實,除了龍眼乾的高經濟價值,龍眼全身都是寶。

烘烤過的果殼,可以化成土壤肥料,果核也可用為藥方;龍眼花開時,更是各地蜂農由南向北,追逐龍眼花,以放蜂、採蜜的好時節,龍眼蜜向來被認為是最好的蜂蜜,至於它的花朵,近年也有加工業著製作出龍眼花茶。

龍眼乾又稱桂圓、福圓,傳統多用於中式食補,如古籍記載以半斤桂圓肉與肥雞一隻,小火燉煮半小時,可治氣血衰弱等症;或與蓮子肉、大米煮粥,作為日常保健。

高雄帕莎蒂娜與吳寶春曾聯手首創「酒釀桂圓麵包」,後又有「龍鳳酥」,延續以西式手法發揮在地食材精神。西點行政主廚黃麗芳說,龍眼肉個性強烈,煙燻後味道十足,甘、甜、香俱足,可柔可剛,在料理上能發揮畫龍點睛之效,端看廚師如何展現與發掘。(責任編輯:李郁欣)

 

【數位專輯】幸福台灣味:尋找你我的飲食身世

● 更多內容,請見天下雜誌 625期《幸福台灣味 》>>

photo

關鍵字:

好友人數

文章下載

PDF下載 付費閱讀
 
登入會員看更多

全站通行 83折優惠中