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【幸福台灣味,60好食材】台灣鯛 吳郭魚大變身,南部魚塭的強韌生命力

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【幸福台灣味,60好食材】台灣鯛 吳郭魚大變身,南部魚塭的強韌生命力

圖片來源:王建棟攝

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【幸福台灣味,60好食材】台灣鯛 吳郭魚大變身,南部魚塭的強韌生命力

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自1946年從南洋引進台灣,經過多年改良,曾是外來種的吳郭魚,有如灰姑娘般脫胎換骨,化為肉質肥美、無土味的台灣鯛。

車子飛馳在雲嘉南三線交界,一池池美麗的魚塭在豔陽下閃著金光。跨過流經嘉義縣東石鄉的朴仔溪,原本池中養著的虱目魚,一轉眼變成台灣鯛。

「水池中的鹽分不同,養的魚種就不同,」家中四代養殖,45歲的嘉義縣諸羅養殖漁業產銷發展協會常務理事陳聰傑說。

「台灣鯛」冠上「台灣」二字,成為台灣具代表性的魚種。

台灣鯛的養殖有撇步,有鹽分、且不能低於18度的水溫,是台灣鯛最愛的生長環境。

因此,溫暖的雲嘉南一帶成為台灣鯛養殖重鎮,「佔了台灣養殖台灣鯛總量的9成,」陳聰傑估計。

池子中彷彿小水車的輪軸打著水,一面把飼料帶往池內。一尾尾肥美的台灣鯛,慢慢聚集過來。

從吳郭魚到台灣鯛

仔細看,台灣鯛外觀神似吳郭魚,那是因為台灣鯛的原種,正是系出吳郭魚。

1946年,日本投降後次年,正在南洋等待遣返回台的兩位年輕台灣兵吳振輝、郭啟彰,在回台的前一日,撈取了好幾百尾的魚苗,放在鐵罐中帶回台灣,換成台灣的日常用水培育,成為台灣吳郭魚的始祖。

之後愈來愈多人飼養吳郭魚,透過交配技術培育出許多品系。且吳郭魚的生命力及繁殖力非常強,人為棄養或魚逃出養殖池,就在台灣各地的溪流、溝渠流竄。

為打破吳郭魚是低等魚的印象,從種苗、飼養技術到飼料,品質控管產出的優良品種,命名為「台灣鯛」。

價格直直落 漁民擔憂

每年3到11月、天氣還溫暖時,是養台灣鯛的最佳季節。不過,台灣鯛很會吃飼料,像陳聰傑夫婦每天早上8點開始餵飼料,一直餵到下午5點,「牠們吃飼料就像我們上下班一樣,」陳聰傑太太郭怡君打趣形容。

早期養一尾台灣鯛,要花16個月才能長到1000公克以上,但經過台灣漁民技術改良精進,現在一尾只需花10個月就能達成,整整縮短了6個月。但也因此造成一窩蜂漁民飼養台灣鯛,產量過剩造成價格劇烈下滑。

「3年前最高峰時,一台斤有45元,現在剩20元,」陳聰傑苦笑,最慘時,還曾只剩13元。再加上中國崛起,價格競爭更劇烈,以前台灣鯛進口美國量最大,現在中國的同樣品種在美國市佔高達80%。

蒸煮一尾台灣鯛,肉質細緻肥美,用半鹹水、半淡水養殖出的魚肉,帶著一股甘甜。

「台灣漁民可以養出很好的品質,我們有好的地理環境和水質,」陳聰傑說。他因長年日曬而黝黑的臉,也是經驗累積的證明。(責任編輯:黃韵庭)

 

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