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【幸福台灣味,60好食材】茴香 海鮮絕配,來自娘家的溫暖記憶

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【幸福台灣味,60好食材】茴香 海鮮絕配,來自娘家的溫暖記憶

圖片來源:林亭㚬攝

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【幸福台灣味,60好食材】茴香 海鮮絕配,來自娘家的溫暖記憶

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茴香,看來纖細單薄,卻不容忽視。少許的莖葉就能釋放強烈而獨特的香氣,綻放在歐洲討海人歸港的第一口魚湯裡。對許多台灣婦女而言,也代表了娘家的照顧與疼惜。

有些味道,第一次碰到會因爲太過刺激,讓人抗拒,但一旦愛上之後就忘不了,成了記憶的一部份,茴香就是一種。

茴香,又稱香絲菜、小茴香,莖葉像是柔軟的綠色羽毛,為歐系香草。5月中旬會開出黃色小花,外觀纖細優雅。

花柄、葉片與種子都可食用。一入口,就有一種強烈沁鼻的辛香味,讓很多人第一時間無法接受,被說是很「挑人」的香草。但也就是這股特殊的辛香,讓茴香成為許多遊子記憶中的家鄉味,也成了歐洲港邊魚料理的最佳伙伴。

茴香與「回鄉」同音,北方料理常拿茴香葉做餃子餡,在家人聚餐時上桌,茴香的辛香讓餃子的滋味更富層次,是道美味又帶有美好寓意的料理。

茴香水餃。(林亭㚬攝)

茴香葉在西餐則常被用作蔬菜或擺盤裝飾,也常拌在沙拉中提味。在茴香的故鄉──歐洲地中海沿岸,漁人常拿茴香來料理魚類,可以去魚腥並提襯鮮味。「所以茴香又被稱為『魚的香草』,可說是海鮮料理中的最佳配角,」這是有「台灣香草之父」之稱的尤次雄給茴香的開場介紹。

有多本香草相關著作的尤次雄,在台北陽明山上經營佔地300坪的香草花卉農園,種植了200、300種香草與花卉,數量為全台之冠。

「茴香一年可以收成一到兩次,通常是中秋種、端午收,」拿起一盆準備要開花的茴香,尤次雄說,5、6月採收茴香,莖葉味道最好,因為開花前與剛開始開花時,是生命週期中最奮力一搏的時期,有最好的香氣。

茴香在夏初、5月中旬時,會有第一次採收;在9月下旬,花序成熟後,再有一次收穫。

茴香適宜在涼爽的氣候中生長,在台灣適合在山區種植,雲嘉南平原上也有許多農家兼作,當作綠肥。是同時具有經濟、肥料、觀賞與實用性的作物。

「即使如此,茴香在台灣少有農家大量種植,」尤次雄說,因為市場需求小以及進口茴香競爭,農家多小量種植,自家做菜時拿來調味。

中部人的月子料理祕方

由於常被農家拿來入菜,茴香對台灣人來說,成了農家的一種家鄉味,也是中部人月子料理的重要佐料。在資源匱乏的年代,「茴香麻油雞蛋」在中部,是家中長輩常為產後婦女準備的補品。將麻油與老薑絲爆香後,放入茴香入鍋拌炒,然後加水煮開,再放入蛋包之後調味,就可以起鍋了。

有著中藥藥性的茴香,性溫、味辛,有暖胃、散寒與止痛療效,也有抗潰瘍、殺菌的功能。除了適合產後婦女食用,也有益腸胃不適與經痛中的婦女調理身體。

將茴香用小火翻炒後,煎湯去渣,煮成米粥,能有效緩止經痛。因此,茴香的滋味對許多台灣婦女而言,總與家人悉心照顧、疼惜的記憶連結。

茴香,看來纖細單薄,卻不容忽視。少許的莖葉就能釋放強烈的香氣,綻放在歐洲討海人歸港的第一口魚湯裡,也在台灣人娘家送來的保溫瓶中。(責任編輯:黃韵庭)

 

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