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【幸福台灣味,60好食材】蓬萊米 台日混血的飯桌主角,哺育整個島嶼

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【幸福台灣味,60好食材】蓬萊米 台日混血的飯桌主角,哺育整個島嶼

圖片來源:王建棟攝

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【幸福台灣味,60好食材】蓬萊米 台日混血的飯桌主角,哺育整個島嶼

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蓬萊米,可以說是在台灣土生土長的日本米,自1929年由日人磯永吉催生後,經過好幾代的改良、傳承,現在已化為台灣人舌尖上的米飯香,以及台灣稻作舞台主角。

站在台南後壁、青農賴承麟接手阿公的七分地田埂裡,正在抽穗的「台南16號」稻梗,在艷陽下迎風搖曳。賴承霖自3、4年前開始試種台南16號新品種,雖然它的收成僅有一般品種的6、7成,「但品質好、價格好,栽種的田間控管也容易,無需施肥,」賴承麟說。

在農糧署主辦的2016「全國名米產地冠軍賽」中,台南16號在「非香米組」由彰化二林農會奪冠。但其實早在這之前,它已是「小農界的明星品種」,以及消費者心中的「台版越光米」。

台南16號是由台大農藝系副教授林彥蓉與台南農改場嘉義分場一起合作研發,也是台灣首次將基因標定技術用於作物改良的成功範例。台南農改場嘉義分場副研究員陳榮坤解釋,「以日本越光米為母種,利用分子技術標定基因後,與台農67號授粉,子代又不斷回去與越光米交配4次,歷經4年時間研發而成,」日本越光米自1956年在日本上市後,品質與口感深受肯定。

現階段雖然產量有限,但台南16號已經引起各界注目。嘉義大學農藝學系暨研究所教授黃文理說,「台南16號為產官學合作立下一個良好範例。」

今年初,台南市政府農業局即號召農民共同撥出108公頃的農地投入生產。

全台皆是產地,品種風味各異

台南位居「風尾水頭」,離海風遠、距烏山頭水庫近;而且農作採灌排分離,灌溉的水來自水庫,排水道另設,減少污染可能。「就稻米來說,是很好的生產地,」陳榮坤表示。

台南市農業局長許漢卿也看好台南16號的後勢。高品質、高價位的好米,不只受到小農界青睞,新米一上市經常就銷售一空、廣受矚目。他告訴農民,「一個眼睛看田裡,一個眼睛看市場,」希望促成農民改變,帶動對生產者、消費者與政府三方都受益的「三好策略」。

台南市擁有全台最大的耕地面積,是台灣的重要米倉。但其實,台灣各地都能產米,只是品種、特色皆不同。

中央山脈以東,溫度和緩、午後日照時間短,施肥少,口感較Q,聞名的台東池上米即出於此;而西部地區因日照充足、溫度高,農作生長快,口感較為軟黏。

而彰化、雲林有濁水溪灌溉,溪水富含礦物質,加上用心栽種,米質亦佳。以台灣稻米種植大宗,佔地面積達6成的「台南11號」為例,落腳北部後,2016年更由桃園農會拿下品種冠軍。

自日治時代推行、種植日人喜愛的蓬萊米以來,台灣人對稻米的口感與喜好,已經根深蒂固向下傳遞好幾代。從吃得飽到吃得巧,再到推行自然農法與無毒栽種,以及育種改良的技術躍升,已經迭代演化出多樣而繁複的稻米品種與文化。(責任編輯:黃韵庭)

 

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