cwlogo

切換側邊選單 天下全閱讀 切換搜尋選單
切換會員選單

【幸福台灣味,60好食材】落花生 本土「長壽果」 ,甜鹹皆宜、老少通吃

精華簡文

【幸福台灣味,60好食材】落花生 本土「長壽果」 ,甜鹹皆宜、老少通吃

圖片來源:王建棟

瀏覽數

752

【幸福台灣味,60好食材】落花生 本土「長壽果」 ,甜鹹皆宜、老少通吃

Web Only

遇到曬花生的時節,鄉間隨處可見禁止通行的路牌,出現「花生搶道」的盛況。從澎湖傳入台灣的花生,在溫熱土壤中孕育,成為小朋友愛挖兩口吃的花生醬,長輩閒話家常少不了的零嘴,用香氣封存每個對話的回憶。

由春入夏、冷熱交替的5月,一進雲林北港,滿眼盡是三種綠色地景:最高的植物是滿田的綠肥、矮一點的是青綠的稻米,最貼近地面的,是一畦一畦的花生,土裡的果實還沒長全,隱約還點綴著未落完的黃色小花。

花生,又稱落花生,開花後子房會插入土中結果,因而得名。過年吉祥話說:「吃土豆,呼你吃到老老老」(台語長壽之意),因營養價值豐富,花生又稱「長壽果」,在早期黃豆未開放進口時,北港花生油是當時台灣人主要用油來源之一。

「舊9號花生,油脂多、最香,老人家也喜歡這個味道,」北港在地花生農蔡清木,田裡種的就是古早味的花生。作為第三代花生農,從小吃著、玩著花生長大,「拿一根鐵絲,穿過一顆花生,再穿過自己折的紙風車,花生的油脂會讓風車轉得很順,」蔡清木說,小時候村裡孩子都是這樣玩大的。

台灣花生產區包含雲林、嘉義、彰化等地,以及外島澎湖。產量最大是雲林北港,佔全台70%,儼然是「花生王國」,除了氣候適合之外,北港溪沖積出來的沙埔地,更是孕育花生的首選。

此外,地理位置也是關鍵。北港位於彰化與雲嘉南平原的中心,成為花生重要的集散地。每逢產季,農民開始曬花生,地上到處鋪滿一片片剛出土的花生粒,隨處可見禁止通行的路牌,車子需要繞道,出現「花生搶道」的盛況。

落地澎湖,只能「一年一會」

相較於本島花生,離島澎湖的花生有著更久遠的歷史,與更嚴酷的環境。花生是在17世紀末先傳入澎湖,再傳入台灣本島。花生在本島一年能夠兩穫,由於澎湖的土壤是由玄武岩與珊瑚礁風化而成,為中性偏鹼性的壤質,鹽分較高、養分含量較少,一年只能一穫,產季在6月到7月,顆粒大、質地飽脆。

花生陪伴澎湖人3個世紀,成為重要經濟作物,更是一種家鄉味。不論是用花生清湯煮貝類製成的「海盔甲土豆湯」,或是用碎花生的香脆炒出蔬菜鮮甜的「花生炒高麗菜」,都是澎湖的在地口味。還有澎湖二崁的土仁粿(又稱土豆粿),糯米製成的彈牙外皮,包裹著炒過的花生仁內餡,是祭祖用的供品,也成了知名伴手禮。

花生醬可以加芝麻醬拌麵,也可以融合蜂蜜抹吐司享用,是大人小孩都喜歡的滋味。(取自Shutterstock)

聊到關於本島在地的花生吃法,蔡清木說,他最愛的是花生醬加上芝麻醬來拌麵,就是大家熟悉的麻醬麵;長輩們喜歡吃炒花生當零嘴;農村家庭也會用花生燉豬腳,為剛生產完的婦女補充奶水。最近有年輕人向蔡清木購買花生醬,用通訊軟體跟他說,吐司一面抹花生醬、一面抹蜂蜜,這樣最是美味。

花生,落花之後,在台灣中南部溫熱的土壤裡,孕育出厚實的養分,在男女老少的各種不同生命階段中,用極為多樣的姿態存在於台灣人的生活,成為台灣人最重要的味蕾記憶之一。(責任編輯:王珉瑄)

 

【數位專輯】幸福台灣味:尋找你我的飲食身世

● 更多內容,請見天下雜誌 625期《幸福台灣味 》>>

photo

關鍵字:

好友人數

文章下載

PDF下載 付費閱讀
 
登入會員看更多

全站通行 83折優惠中