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【幸福台灣味,60好食材】毛豆 在南台灣發光,征服日本的9號奇蹟

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【幸福台灣味,60好食材】毛豆 在南台灣發光,征服日本的9號奇蹟

圖片來源:王建棟攝

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【幸福台灣味,60好食材】毛豆 在南台灣發光,征服日本的9號奇蹟

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可口的毛豆配上啤酒,是最清新的下酒良伴。這顆小小毛豆,竟是台灣外銷金額最高的農產品,悄悄地為台灣創下22.3億台幣的出口產值,締造「綠金」奇蹟。

一彎翠綠,莢上長著細絨毛,莢內則有著2至4顆飽滿的豆仁。小小一顆毛豆,可是創造出台灣的外銷奇蹟。

毛豆,被喻為「綠金」,是30年來稱霸台灣外銷第一的產物。根據農糧署的統計,毛豆2016年外銷出口量為35269公噸,出口總產值高達22.3億台幣。日本尤愛台灣毛豆,去年共30176公噸的毛豆銷往日本,在日本進口的佔比為40.4%,要說毛豆是蔬果界的「台灣之光」一點都不為過。

「台灣毛豆外銷21個國家,87.5%是銷給日本,第一離我們近,第二開價比較高,日本一公斤的價格就比美國高了6塊錢,」高雄農改場旗南分場長周國隆從民國90年開始做毛豆,16年來推出了7個毛豆品種,更有「毛豆王子」之稱。

有「毛豆王子」稱號、長期研究毛豆的高雄農改場旗南分場長周國隆。(趙曼汝攝)

每年研發新品種,是科學更是藝術

周國隆說,台灣目前有在栽種的5個毛豆品種為:高雄7、8、9、11、12號。台灣國內販售大宗的是「高雄11號」,咖啡色的外皮,帶有淡淡芋頭香,又稱「茶豆」;而有「綠晶」美譽的「高雄9號」是外銷主力,果仁飽滿、口感鮮甜,好比毛豆界的小鮮肉。

高雄9號在生長、產量、抗病蟲害等特性上都有較好的表現,對農民來說,照顧起來也較方便。而台灣的毛豆可以有如此強的競爭力,主要是靠品種、氣候與栽培技術。

一個毛豆品種通常種個幾年就會劣化,主要是因為其優良特性逐漸消失。然而,由於高雄改良場每年都會繁殖原種,平均2至3年就會推出一個新品種,所以能長保毛豆的優點;再加上台灣不斷優化機械化栽培及採收技術,讓台灣出產的毛豆品質能超越其他國家。

「其實育種、品種改良,就好像一個發明、創新或藝術,」周國隆認為,台灣對於毛豆的瞭解與敏銳度是讓台灣毛豆得以領先他國的原因。

毛豆種子。(趙曼汝攝)

趁最好的10天採收,錯過就不再

很多人不知道,毛豆就是黃豆、黑豆,只是「皮膚顏色」不一樣,但其實它們全都是大豆。其營養價值高,既富含優質蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、花青素、維生素、鉀、鎂等營養,也能預防骨質疏鬆、防老化、降低膽固醇,好處多多。

除了經濟、營養價值高,毛豆在許多美濃人的集體記憶中,也佔有一席之地。以前,只要到了毛豆採收季節,大人小孩就會拿著板凳、斗笠和布袋,準備採收毛豆。一公斤可賺4至6元,對小孩子來說,一整天賺下來也是為數不小的零用錢。

說起毛豆產期,可分春作與秋作,「秋作比較著時,種後70、80天採毛豆,毛豆全飽滿有香味,但我覺得八分熟最甜,太老太大,甜度就會消失,」美濃的毛豆農民鍾永達笑說。

美濃的毛豆生得好,主要歸功於氣候與得天獨厚的環境。秋冬乾燥少雨,又不失露水,有了露水,毛豆就能長得愈發飽滿。「毛豆採收期僅10天,你要在它最風華的時候補給它,」鍾永達用台語說著,「不然,它甘願了就死啦,」被他講起來,毛豆還真浪漫。(責任編輯:黃韵庭)

 

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