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【幸福台灣味,60好食材】絲瓜 農村的經典,料理、美容、家務一把罩

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【幸福台灣味,60好食材】絲瓜 農村的經典,料理、美容、家務一把罩

圖片來源:王建棟攝

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【幸福台灣味,60好食材】絲瓜 農村的經典,料理、美容、家務一把罩

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夏日黃昏,在三合院的絲瓜棚下,坐在小板凳上和左鄰右舍閒話家常,這是傳統台灣農村最典型的一幕。絲瓜,不只是餐桌上清涼甘甜的菜餚,更是舊日農村樸實生活的想望。

絲瓜對台灣農村來說,不只是一種食物,也維繫著人與人之間的情感。「以前沒有電視可以看,我們都在絲瓜棚下乘涼聊天,」已經退休的前里港農會產銷主辦蔡惠彬說。

絲瓜的功用還不止於此。以前庭院裡種的絲瓜如果吃不完,放了2、3個月,就成了洗碗的菜瓜布。絲瓜藤老了不種了,可以把藤蔓切開,裡面的汁液是養顏美容的絲瓜水。嫩一點的絲瓜藤可做成菜心。體型長一點的絲瓜,乾燥後也可以拿來搓背洗澡。在物資貧乏的年代,家家戶戶都在庭院旁,種上幾株絲瓜。好吃又好用。

兼具脆軟口感 料理菜鳥的最愛

台灣人吃絲瓜,喜歡的品種是圓筒絲瓜,與體型瘦長、口感偏硬的的菱角絲瓜不同。

高雄區農改場副研究員黃祥益說,圓筒絲瓜的水份多,吃起來軟中帶水。外國人不一定喜歡這樣飽水柔軟的口感,但台灣就愛吃水水嫩嫩的嫩絲瓜。澎湖的特產是菱角絲瓜,適合用油炸的方式做成天婦羅。

圓筒絲瓜又因為表皮硬度與纖維質,農民分成粗、中、幼鱗。市場上現在流行的是粗鱗絲瓜,這個品種兼具了表皮的脆,以及內層的軟。

在高雄里港種植絲瓜的彌力村村長蔡雨喜說,絲瓜是料理新手的好幫手,「不管廚師技術好不好,撒點蔥頭,悶個幾分鐘,香甜的絲瓜就可以上桌。」

悶蛤蜊、炒薑,或者煮成絲瓜粥,滑順的口感和食材本身的甜味,絲瓜不需過多的調味就很可口。而且,絲瓜的水分多,熱量低,每100克熱量只有17卡。

跟颱風賭一把 換夏日的爽口盛品 

絲瓜怕冷,適合在日夜溫差不明顯的地區種植,因此屏東、高雄旗山與里港一帶,是台灣很重要的絲瓜產地。

每年的中秋節前後,一直到隔年母親節前,都是絲瓜的栽種季節。開花後10多天左右,就可以收成。

這一段時間台灣常會有颱風侵襲,也有農民逆向操作,專門「拚颱風」。蔡雨喜說,有些農民專門在颱風季來臨前,挑選地勢高、不會淹水的地方搶種絲瓜,如果颱風時別人倒棚,絲瓜的價格就會水漲船高。

挑選絲瓜,蔡惠彬說,不要挑尖頭尖尾,或者大頭小尾,長度也不要太長,體型平均一點,大小約30公分左右最好吃。比起葉菜類蔬果,絲瓜的保鮮也較為容易,不削皮,放置於陰涼處,可以保存1週左右。(責任編輯:賴品潔)

 

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