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【幸福台灣味,60好食材】甘藷葉 過溝菜的姿態,濃抹清燙總相宜

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【幸福台灣味,60好食材】甘藷葉 過溝菜的姿態,濃抹清燙總相宜

圖片來源:王建棟攝

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【幸福台灣味,60好食材】甘藷葉 過溝菜的姿態,濃抹清燙總相宜

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它是養豬農家的附屬作物,曾蔓延於古早台灣的路邊、水溝邊。如今地位已不可同日而語,出得了廳堂,更上得了國際舞台。

從路邊小吃攤到高級台菜餐廳都一定有的青菜,又具有台灣在地特色的,非甘藷葉(又稱地瓜葉)莫屬。

農委會農試所嘉義分所農藝系主任賴永昌指出,地瓜葉雖然是甘藷類所長出來的葉子,可是跟常吃的「烤地瓜」的甘藷是完全不同品種。

台灣光復初期,甘藷葉因為栽培容易,常見在住家或水溝邊蔓延生長,故亦稱「過溝菜」。70年代甘藷葉只是養豬的副產品。農人種地瓜餵豬,長出來的葉子就拿來吃,葉子硬又老,並不可口。

今日常吃的甘藷葉,大多是賴永昌在1998年研發出的「台農71號」,這品種的葉子很嫩,受到消費者喜愛。

甘藷葉產季長,4至11月皆有,但以夏季最盛產。原因在於台灣的綠色蔬菜多出於冬春,夏天葉菜種類較少,此時甘藷葉就有利基。

尤其風災時更突顯甘藷葉重要性。因為它對颱風及豪雨的抵抗能力比其他葉菜類佳,受天然災害的損壞輕微,再生能力強。

南北口感,各有千秋

地瓜葉全國均有。賴永昌說,在北部如桃園,因為天氣較冷,甘藷葉多半用溫室栽培,口感較細緻;在南部,例如嘉義,則是露天栽種,纖維較粗。「類似飼料雞與放山雞的差別,各有千秋,」他說。

在嘉義新港,45歲的莊宏吉種了1甲多的甘藷葉與西瓜,已經第七年,他與太太每天清晨4、5點就開始收割甘藷葉,收割的量端看農會產銷班的編派。

「一天如果從早到晚不停手採10小時,可以採150公斤以上,」莊宏吉說。

嘉義新港鄉農會第27蔬菜產銷班,把甘藷葉直接銷到台北與全台各地。包括鼎泰豐、全聯和知名美式賣場,都固定跟這一班進貨。

新港鄉農會總幹事陳永華看著滿園的甘藷葉,滿滿自豪。他說甘藷葉好照顧、生長期短,又不太需要農藥,是新港鄉很重要的蔬菜作物。「台農71號很細嫩,不會有草味,還有淡淡甜味,」陳永華說。

莊宏吉與太太侯麗娟俐落地將剛採收的甘藷葉從粗莖剝下,將長度差不多的甘藷葉捆成一束,再附上產銷履歷二維條碼,對自己栽種的每一把蔬菜都要負責。他們的打拚,讓第27蔬菜產銷班曾獲農委會「十大產銷班」殊榮。

拌上蒜頭、醬油,最對味

台灣種植甘藷葉面積並不大,約100公頃。主要栽種地區,包括雲林西螺、嘉義新港,以及彰化福興、永靖等地。

侯麗娟推薦甘藷葉最好的吃法,就是品嘗原味。「清燙過後拌上蒜頭、醬油與豬油,最香最好吃,」她更分享內行人才知道的吃法───甘藷葉煮泡麵,為快速的一餐增添健康,因為甘藷葉不只富含纖維,更有胡蘿蔔素、維生素、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養素。

原本的過溝菜,搖身一變成健康食品,地瓜葉可謂是麻雀變鳳凰。(責任編輯:李郁欣)

 

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