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「百藥之王」咖啡 你喝對了嗎?

精華簡文

「百藥之王」咖啡 你喝對了嗎?

圖片來源:黃明堂

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「百藥之王」咖啡 你喝對了嗎?

天下雜誌623期

對許多現代人而言,咖啡在生活中不可或缺。但它更是「百藥之王」,對人體有益。只要在喝法上多下功夫,就能享受更美好健康的生活。

咖啡,如果說是現代人的靈魂伴侶,可一點也不為過。

人手一杯咖啡,已成了喚醒早晨的風景;中午,同事相約買杯咖啡啜飲,為下午拚戰;偶爾得挑燈加班,咖啡則成了夜裡的暖心良伴。

撲鼻香氣、濃郁口感外,咖啡含有的咖啡因、綠原酸、菸鹼酸等化學成分,還能幫助預防癌症、心臟病、腦中風、第二型糖尿病等。早在遠古時代,咖啡就已是治病藥方。

也因此,東京藥科大學名譽教授岡希太郎,將咖啡譽為「百藥之王」。

現年七十六歲的岡希太郎,是藥物化學與臨床藥理學的專家。他在退休前迷上咖啡的相關研究。因為他發現,許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病,這對易生病、多病的現代人有幫助。

但喝咖啡可大有學問。

從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術,到飲用時間等,都會影響咖啡和健康的共舞效果。不過,他也提醒「過猶不及」,咖啡飲用過量可能造成反效果,甚至如孕婦等族群,還得限制咖啡用量。

岡希太郎將這些研究咖啡的心血結晶,集結成《咖啡健康研究室:每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。到底怎麼喝咖啡才健康?以下摘錄本書重點:

咖啡原本是一種藥。雖然不是醫療診斷用藥,但從遠古時代起,就一直被視為有療效的藥方。

關於咖啡的流行病學研究,至今大約已有五十年;咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範於未然,也可預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。

深淺焙「混豆」一起喝最健康

咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是:「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」(維他命B3)及「N-甲基吡咯烷酮」(NMP)。

日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆,分別是阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼;羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。

為了維持身體健康,到底要喝哪一種咖啡好呢?

以「含有咖啡因,且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡」,也就是「混豆」作為標準。若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一的份量混合沖煮,四種有效成分皆可充足地攝取。

通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用,但綠原酸並不耐熱,所以,為了要使綠原酸的功效發揮到最大,必須採用淺烘焙的方式。這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯後血糖急速上升、刺激副交感神經以降低血壓等多種功能。

深烘焙咖啡,則藉由加熱烘焙,葫蘆巴鹼會轉變成菸鹼酸和NMP。菸鹼酸是治療高血脂症的藥物,也有保護血管、降低血小板活性,使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒,並促進大腸蠕動、降低血壓。因為具有強烈的抗氧化作用,所以對致癌物質也有解除毒素的效果。

若自己不烘豆的人,可以到販售烘焙咖啡豆的店家,以咖啡豆的顏色深淺來決定。也就是說,購買偏淺色和偏深咖啡色的豆子混合即可。

什麼溫度沖咖啡最好?

雖然有人覺得熱的咖啡才好喝,但咖啡達人則說「不要太燙的咖啡才美味」。每個人都有各式各樣不同的喜好,但對於沖煮咖啡時的熱水溫度卻有一個準則——「以沸騰熱水沖煮咖啡會過苦」。

在過苦的味道之中,並未含有能預防疾病的成分,反而只含有有害物質。因此,以濾紙沖煮咖啡時,最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適,可依個人喜好調整在九十度或八十度皆可。

善用濾紙,隔絕有害成分

看起來,咖啡集眾多優點於一身,但事實上,咖啡豆中也含有對身體有害的成分。

例如,咖啡豆所含的雙萜類(Diterpene)——具體來說是咖啡豆醇(Kahweol)與咖啡醇(Cafestol),會導致血液中的膽固醇及中性脂肪增加。

北歐諸國從前是採咖啡粉和水倒入鍋中煮沸的方式飲用咖啡,但到現在已改為以濾紙沖泡。只要使用濾紙沖泡,雙萜類中的油分即會溶出且留在濾紙上,不會流進咖啡裡。藉由這種方式,雙萜類的含量可減少一%至五○%。

如何喝咖啡才能幫助減重?

若想以咖啡幫助減重,飲用時機是個關鍵。可在餐前飲用淺焙至中度烘焙的咖啡,以促進減重的效果。

首先,咖啡中的綠原酸,會降低糖分吸收的速度;再者,若在餐前飲用咖啡,可產生一定的飽足感,就不會吃過量。要達到減重目的,也許可以要求餐廳在用餐前先上咖啡。

當然,都要是黑咖啡。

怎樣喝才適當?咖啡小禁忌

雖然說要將喝咖啡養成一種良好的習慣,但並不是毫無節制地牛飲咖啡。因為含有咖啡因,通常一天飲用一到三杯,便已足夠。

懷孕中的女性更應該留意咖啡因攝取量,過量的咖啡因可能增加早產和寶寶出生體重過低的風險。

以下是必須控制咖啡因攝取量的人:

一、懷孕或哺乳中的女性

二、骨質疏鬆症患者

三、罹患心臟相關疾病者

四、曾經有恐慌症者

五、患有喝咖啡即會造成症狀惡化的人,如頭痛等

六、服用抗憂鬱藥物氟伏沙明(Fluvoxamine)者

七、有不明原因但不適合喝咖啡者

另外,醫師叮嚀,一旦確定罹患骨質疏鬆症,便要少喝咖啡。

這是因為,咖啡因會促進細胞內存有鈣質的囊泡釋出鈣質。對健康的人而言,咖啡因的這種作用會加速細胞活化;但對骨質疏鬆症患者來說,卻浪費寶貴的鈣質。

罹患骨質疏鬆症者,還是避免飲用含有咖啡因的咖啡。沒有這種困擾的人,如果感到憂心,也可以在咖啡中加入富含鈣質的牛奶飲用。

即使只是一杯小小的咖啡,因為沖煮方式的不同,也可以變化出各式各樣的美味。當你愈來愈愛喝咖啡時,對飲食的內容也會愈來愈注意,一定也會愈來愈健康。

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