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【幸福台灣味,60好食材】黑柿番茄 最古早的台灣品種,酸酸甜甜的童年回憶

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【幸福台灣味,60好食材】黑柿番茄 最古早的台灣品種,酸酸甜甜的童年回憶

圖片來源:黃大川攝

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【幸福台灣味,60好食材】黑柿番茄 最古早的台灣品種,酸酸甜甜的童年回憶

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番茄到底是蔬菜還是水果?這個問題在台灣可能一點也不重要。因為台灣的番茄經過技術改良,從外型到顏色,就有十來個品種,大果番茄可入菜,小果番茄則當水果。其中,陪伴台灣人最久的,就是17世紀由荷蘭人引進的「黑柿仔」……。

端上一盤香噴噴的番茄炒蛋,一入口帶著天然酸甜味,入菜的番茄是「黑柿仔」。

「黑柿仔」也就是一般人熟悉的「一點紅」番茄。「南部這裡叫做『甘仔蜜』,」台南官田區農會推廣部主任許良興說。

「黑柿仔」早在17世紀由荷蘭人經印尼引進台灣,可說是台灣最早的番茄品種,日本則引入技術和契作。

台灣最古早的番茄品種

「黑柿仔是台灣最傳統的番茄品種,」農改場台南本場研究員劉依昌說。

在1960、1970年代,日本可果美在台南善化鎮設立了一座番茄加工廠。善化原本是幾個由甘蔗生產轉型的小型農業社區之一,因為地形平坦、土壤適於耕種、氣候溫暖,善化及附近的村落,成為種植番茄的好所在。在當時,這座可果美工廠為善化製造了100多個就業機會,讓農民契作。

當時多是種植黑柿仔,農民契作再回銷日本。為了要大量種植用作加工用,不像現在是用直立式種植,當時「是種在地上的,」在官田種了超過兩公頃番茄的在地農民何德村說。

現在全台灣北中南都有人種番茄。在台灣,中南部平地以二期水稻採收後的秋冬,作為主要栽培時期,而夏季則以中部的高冷山區為重要產區。

咬下一口黑柿仔,口感較鬆軟,是台灣人最熟悉的番茄品種。在沒全熟前,黑柿仔會帶著沉沉的綠,有墨綠色的斑紋,全熟後為紅色,在果頂中心有紅點點出現即可食用,果實本身則一直到全熟才會轉紅。

尚未全熟的黑柿子較硬,番茄土味比較重,卻有一股特殊的酸味,適合做番茄炒蛋,也能做台式番茄湯和番茄火鍋湯底,因為番茄味濃厚,且不需要再加醋,就會有天然的酸味。在台灣南部的高雄、台南,還會將黑柿仔切盤,拌入薑末和醬油,成為知名小吃「番茄切盤」。

台灣南部知名小吃,番茄切盤。(圖片來源:flickr@neolai CC BY-NC-ND 2.0)

事實上番茄種類眾多,分為大果番茄、小果番茄。大家也常搞不清楚番茄到底算是蔬菜還是水果?

像黑柿仔、牛番茄這類大果番茄,被歸在蔬菜類,聖女、玉女番茄這類小果番茄,則被歸類在水果類,是現代人直接一口一顆果成為熱門的水果。

在台灣,番茄經過技術改良,光是從外型到顏色,就有十來種的品種分類。但陪伴台灣人最久的黑柿仔,隨著台灣人口味的改變:不愛酸味,愛生食,種植產量逐漸減少,市面上反而是牛番茄和聖女、玉女番茄比較常見。

「很多人小時候,都會把一顆酸梅塞入黑柿仔果頂那一點紅紅的位置,酸甜酸甜得當零嘴吃,是我們許多人兒時的共同回憶,」許良興說,也是一世代人兒時記憶中黑柿仔的滋味。 (責任編輯:洪家寧)

 

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