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為什麼歐洲人不把雞蛋放冰箱?

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為什麼歐洲人不把雞蛋放冰箱?

圖片來源:shutterstock

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為什麼歐洲人不把雞蛋放冰箱?

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在台灣,我們上超市或市場買雞蛋後,回家就會把雞蛋放進冰箱。而在美國的超市裡,雞蛋更是一開始就是放在冰箱裡的,就和鮮乳和起士一樣。但是歐洲人卻是將雞蛋放在室溫保存。這是為什麼呢?

美國和歐洲之所以用不同的方式保存雞蛋,原因在於雞隻飼養和雞蛋處理的方式不一樣。

而其中最大的不同在於洗滌。

在美國,飼養3000隻以上產蛋母雞的雞場,必須洗滌生產的雞蛋,所用的工具包含肥皂、酶或氯。

目的是為了控制沙門氏菌(Salmonella)。美國疾病管制暨預防中心估計,沙門氏菌一年大概引發120萬例疾病,導致450人死亡,不過並非所有病源都來自雞蛋。

沙門菌可穿過多孔的蛋殼,從外面的物質進入雞蛋。此外,沙門菌也可以感染雞的卵巢,然後再感染雞蛋,不過這比較少見。

洗滌後的雞蛋,會被放在低溫處保存,以避免雞蛋壞掉,同時控制細菌生長。

為什麼飼養3000隻以上母雞的雞場才會受到規範?

沙門氏菌較常見於大型雞場,在那裡雞隻經常是被關在上下交疊的籠子裡。有些生產商會為雞隻施打沙門氏菌疫苗,有些則不會。因此,美國當局乾脆直接用「3000隻」作為洗蛋與否的標準。

上下交疊的雞籠。

不過,清洗雞蛋也會洗掉一層薄薄的天然角皮層(cuticle),而這層保護層其實像是第一道保護,避免細菌侵入雞蛋內。

清洗後,保護層沒了,美國農業部(USDA)規定,雞蛋清洗後,必須冰在攝氏7.2度以下的環境中,民眾購買後,也會放進冰箱,一直到要烹調時,才從冰箱取出。

日本在90年度也曾爆發嚴重的沙門氏菌疫情,在那之後,當局也將雞蛋清洗和冷藏的流程標準化。

而在歐洲以及英國,作法則相反。在歐洲聯盟,雞場洗雞蛋甚至是違法的,當局的想法是,留住雞蛋天然的保護層,比洗掉蛋殼上的汙穢更重要。

如果你在美國看到沒有冰的雞蛋,那就表示它們來自產蛋母雞不到3000隻的較小型雞場,而這些蛋沒有洗過。許多家庭主婦或餐廳廚師會在烹煮前,才將這些雞蛋洗一洗。如果是要製作水煮蛋,他們也可能完全不洗雞蛋,直接把雞蛋放進滾水中。

如果你買來的雞蛋本來就是放置在冷藏櫃的,那麼購買後當然也最好把雞蛋放進冰箱。因為如果不冰,而放在室溫保存,可能會導致水汽凝結,破壞雞蛋的天然保護層或產生黴菌。

不管是從哪裡買來的,冷藏的雞蛋保存個4至5星期都不要緊,如果是放在室溫中,則一星期內吃完比較保險。

就好吃度來說,室溫的雞蛋可能更好吃。如果將低溫的雞蛋和高脂肪物質打成麵糊,冰冷的雞蛋會讓脂肪硬化。如果你想做甜點,如蛋白糖霜脆餅或舒芙蕾,室溫下的蛋更可以增添甜點的蓬鬆感。

資料來源:The New York Times、Business Insider
 

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