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討喜又可口 日本影響力料理家親授適合party的食譜

精華簡文

討喜又可口 日本影響力料理家親授適合party的食譜

圖片來源:天下雜誌出版提供

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討喜又可口 日本影響力料理家親授適合party的食譜

天下雜誌出版

日本國寶級料理家-栗原晴美首度公開133道私房食譜,教你輕鬆做料理,無負擔!本篇先介紹你製造討喜、小巧,適合請客的鹹鹹甜甜。

芋頭可樂餅

材料:25至30個

芋頭(大) 5個(淨重380g)

麵味露 (市售現成品、三倍濃縮型) 1大匙

微波白醬

- 低筋麵粉 2大匙

- 玉米粉 1大匙

- 牛奶 1杯

- 奶油 1大匙

- 鮮奶油 2大匙

- 顆粒清湯粉 ½小匙

- 鹽、胡椒 各少許

蝦仁 150g

洋葱 ¼個

奶油 1大匙

鹽、胡椒 各少許

低筋麵粉、蛋液、麵包粉 

各適量

油炸油 適量

高麗菜絲、酢橘、個人喜好的醬汁 各適量

做法

1、芋頭削皮後,各切成四等分,泡水後瀝除水氣。放進鋪有廚房紙巾的耐熱大碗裡,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱6至7分鐘。取出紙巾,趁熱將芋頭搗成細滑狀態,並且用麵味露調味。

2、製作微波白醬。將低筋麵粉、玉米粉過篩在小的耐熱碗裡混合,加入回溫成常溫的牛奶,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,用微波爐加熱2分30秒左右,趁熱用小的打蛋器攪拌均勻。接著加入奶油,繼續攪拌,最後加入鮮奶油、顆粒清湯粉、鹽及胡椒調味。

3、趁2的白醬變涼前,和1攪拌均勻。

4、蝦仁清洗乾淨,如果有腸泥也一併去除,切成二至三等分。洋葱切成5至6mm的塊狀。

5、用平底鍋加熱奶油, 拌炒洋葱, 加入蝦仁後迅速拌炒,不要炒過熟,用鹽和胡椒調味。

6、將5加在3裡拌勻,放進冷藏庫冷卻,以方便塑型。

7、將蝦仁平均分散在各等分裡,塑型後裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉。

8、油炸油熱好後,將7炸得酥脆。炸好後盛盤,附上高麗菜絲、醋橘,以及個人喜好的醬汁。

這道可樂餅除了芋頭特有的滑順黏稠感,另外還有蝦仁的彈牙口感。風味和馬鈴薯做成的可樂餅完全不一樣,第一次嘗到的人莫不感到驚訝。

剛開始製作芋頭可樂餅的時候,對於芋頭的前置處理,先將芋頭煮熟,然後再滷成淡淡的味道,後來改成用微波爐加熱成軟軟的狀態,淋上麵味露,這種方法可以做得很好吃,等於是進化成更簡便的食譜。

焗烤菠菜莫扎里拉乳酪土司

菠菜拌美乃滋,塗滿在麵包上、擺上起司,然後烘焙即可,不需什麼了不起的材料就能完成這道可愛料理。在現烤起司融化時,一、兩口內吃掉它吧。

材料/8個

菠菜 二分之一束
火腿 1片
莫扎里拉乳酪 ½個
蘑菇切片( 小) ½罐
土司( 6片裝) 適量
美乃滋 2大匙
鹽、胡椒 各少許

做法

1、烤箱先預熱250℃。

2、菠菜汆燙成偏硬的狀態,過冷水後,擠乾水氣,切成1cm長。

3、火腿切成極細碎的狀態。蘑菇瀝除水氣,切成一半。莫扎里拉乳酪瀝除水氣,切成薄片。

4、用直徑5cm左右的模具把土司壓成一個個圓形,壓好後稍微烤一下,不要烤成焦黃色。

5、再一次擠乾菠菜的水氣, 放進大碗裡。 加入火腿、蘑菇,拌入美乃滋,用鹽和胡椒調味。

6、把5平分塗在4的上面,放上莫扎里拉乳酪。用預熱250℃的烤箱烤5分鐘左右,烤到起司融化。

滑嫩布丁凍

材料/大、小杯6∼10個

雞蛋 2個

蛋黃 2個分

砂糖 40g

牛奶 1½杯

- 明膠粉 1袋( 5g)

- 水 2大匙

鮮奶油 二分之一杯

香草精 少許

焦糖醬

- 砂糖 50g

- 水 1小匙

- 熱水 ¼杯


做法

1、把A的明膠粉倒進材料清單的水裡,輕輕攪拌,將明膠粉泡發。

2、蛋和蛋黃放進大碗裡,加入砂糖,用打蛋器攪拌均勻。

3、牛奶倒入鍋中開火加熱,在快要沸騰之前關火,用刮刀把1的明膠一點不剩地全部刮進鍋子裡,並且充分攪拌,讓明膠溶解。

4、把3加進2裡攪拌均勻。拌好後過篩成均質的狀態,然後靜置等熱氣散去。

5、把4的大碗放在冰水上,加入鮮奶油及香草精,一邊輕輕攪拌至黏稠的狀態,一邊讓它冷卻。

6、把5倒進容器裡,冰在冷藏庫冷卻凝固。

7、製作焦糖醬。砂糖和水倒進小鍋子裡,開小火加熱。晃動鍋子,等到變成茶褐色即可關火,加入熱水攪拌,使之冷卻。

8、將焦糖醬淋在6的布丁上享用。

這是入口即化的布丁凍。風味和烤布丁截然不同,是我家的人氣甜點。為了增加布丁的濃郁口感,除了雞蛋,另外還加了蛋黃。

製作重點在於明膠分量,只要能讓布丁凝固就好。所以這道布丁直接倒進玻璃杯裡,冷卻凝固後即可直接享用。

焦糖醬則是另外製作,可附在旁邊,為了做出軟嫩的口感,明膠的量 讓每個人能夠依自己喜好添加。控制在能凝固就好的最少分量。

用刮刀把明膠一點不剩地全部刮進鍋子裡,讓明膠充分溶解。

本文摘自天下雜誌出版《HARUMI的活用39種食材、133道私藏食譜》

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