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藝術當佐料 老牌西餐的文化之旅

精華簡文

藝術當佐料 老牌西餐的文化之旅

圖片來源:邱劍英

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藝術當佐料 老牌西餐的文化之旅

天下雜誌616期

到沾美藝術庭苑用餐,猶如踏進法國藝術沙龍,客人舌尖品嘗的是懷舊滋味,眼底盡收的是藝術風采,在這乘載歷史記憶的日式老屋,體驗文化之美。

相約在「沾美藝術庭苑」,夏韻芬指定的地點,來到幽靜巷弄裡一處有庭院的老屋。沿階梯拾級而上,打開門後先映入眼簾的是藝廊,順著服務人員的帶位,三面都見著綠意光景的餐廳裡,她早已入座。

「我喜歡這裡的空間環境,不是只有食物,還兼有viewing(觀賞體驗),可以和姐妹淘相約喝下午茶,晚上吃牛排,」她不疾不徐,淡然說著。

在節目上經常以反應敏捷、說話誠懇,受到聽眾喜愛的夏韻芬自稱,「要我談美食我談不上,但因著食物而有的生活記憶,一直充斥在我的生活裡,」她說。

台北人大抵都知道沾美(Jimmy’s Kitchen)這間老字號的西餐牛排館,是中華民國第一家正式西餐廳,一九四九年最早創始於上海,先後在台北與香港各有分店。

沾美原名占美,源自「Jimmy」上海話譯名,現任總經理陳登壽於三十多年前取得經營權後,更名為沾美,當年與「波麗路」西餐廳同為台北最頂級的西餐牛排館,往來賓客多騷人墨客。

而沾美與波麗路,各自在夏韻芬與她老公的童年記憶裡,佔有非同小可的評價,「幾十年前的台北,吃牛排是了不起的事,能吃到沾美,更是了不起中的了不起,」夏韻芬說。

大師真跡就在你身邊

但沾美藝術庭苑,有別於沾美西餐廳,多了綠意庭院與展覽藝術,這源自於陳登壽喜愛藝術、收藏藝術,進而有心推廣年輕藝術家的作品。

常年穿戴一套整齊的黑西裝與領結,陳登壽入行四十多年來,始終保持一貫的態度。自嘲「喜愛服務人群,也愛說話」,陳登壽至今仍親上現場,維持服務顧客的習慣。

雖任職亞太飯店總經理時,遭受「把總經理做小」的嘲諷,但他更自豪於德國五年的訓練作風,及生活上受到的啟發。

這讓他不同於其他的餐飲業者,當年,在他主政下的沾美,首創將趙無極、席德進與李石樵等藝術名家的原跡作品,懸掛於餐廳牆上。

他透露,曾經買過趙無極的畫,為此,趙無極慨嘆:全世界買我畫的人,你是最辛苦的一位。

總經理陳登壽(右下圖)熱愛藝術,鼓勵藝術創作。每月固定更換展覽主題,餐廳內部隨處擺放的畫作與雕塑,實踐藝術就在生活裡的理念。

對藝術的喜愛,不僅來自於他早年的第一份工作經驗,在圓山大飯店以藝術款待客人的巧思,名聞遐邇,也來自於他在歐洲,親身體驗了藝術融於生活的真實景況。

打造沾美藝術庭苑,陳登壽取自法國巴黎蒙馬特藝術沙龍的理念,他謙稱,「對我們這種喜歡附庸風雅的人,藝術沙龍是一種鼓動的風潮,一種創新。」

餐飲則保留原先沾美在料理上的用心,不惜時間、成本磨出食物的風味,例如不添加發粉的手工麵包,「給麵團充裕的發酵時間,這是德國建築大師凡德羅(Mies van der Rohe)說的,less is more的概念,」陳登壽說。

除此,用四兩洋蔥炒成一兩的洋蔥湯,呈現濃郁鮮甜的風味,以及最不能偷懶的牛尾湯,至少要熬煮三個半小時,直至肉質軟嫩。還有傳承沾美最受懷念的老味道——德國豬腳與牛排。

二○一五年底開幕的沾美藝術庭苑,前身是台大教職員宿舍,後期曾居於此的德裔台灣物理學家克洛爾(Wolfgang Kroll),是台灣戰後第一位擁有理論物理博士學位的專任教授。

陳登壽與股東耗費近千萬重新整修房舍,如今他還想著在屋內花房,立牌紀念老屋的前世今生。

說著過往歷史與藝術的點滴,牆上的畫作、餐廳各處擺上的雕塑作品,陳登壽「一個餐廳應該是一個文化綜合體」的理念,正於此發酵。

沾美藝術庭苑

●Add.台北市新生南路三段11巷5號
●Tel. (02)2368-1197
●營業時間.11:30~23:00
●適合型態. 洽公、親友聚會、藝術展覽

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