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鼎泰豐前進倫敦 推手竟來自新加坡

精華簡文

鼎泰豐前進倫敦 推手竟來自新加坡

圖片來源:麵包新語提供

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鼎泰豐前進倫敦 推手竟來自新加坡

天下雜誌614期

當「要開店就頭痛」的鼎泰豐董事長楊紀華,遇上「不開店就頭痛」的麵包新語創辦人郭明忠,結果是鼎泰豐倫敦店誕生。

鼎泰豐要在倫敦開店了!

向來被視為台灣最具代表性餐廳的鼎泰豐,繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後,又有最新的展店計劃拍板。但有趣的是,這家「台灣之光」確定登陸歐洲的消息,不是由台灣傳出,而是來自新加坡上市公司BreadTalk(麵包新語)。

二○一六年十一月十七日,麵包新語公告,將與台灣鼎泰豐採合資模式,明年會在倫敦開第一家鼎泰豐,未來英格蘭、愛爾蘭和北愛爾蘭也將陸續開業。

麵包新語是鼎泰豐的新加坡代理商。從○三年獲得鼎泰豐獨家授權以來,至今已在新加坡開了二十二家分店。鼎泰豐在泰國也是交由麵包新語代理與經營,一一年首店開張,目前共有三家分店。

而未來的倫敦鼎泰豐,如同過去,台灣鼎泰豐負責品牌與技術授權,實際經營全由麵包新語團隊執行。

「雖然是第一次走進歐洲,但過去的經驗讓我們很有把握,」在新加坡自家企業總部大樓辦公室,麵包新語集團主席郭明忠對來訪的《天下》記者證實鼎泰豐二○一七年落腳倫敦時,期待與自信溢於言表。

雖說鼎泰豐這塊招牌享譽全球,擁有代理權就像一張預約成功的門票,但要能獲得鼎泰豐的信任並不簡單,而且在盛名背後,更有著實際經營上的高度挑戰。

究竟,郭明忠憑什麼這麼有信心?而鼎泰豐在走向國際時,為何又如此信任與倚重這位新加坡人?

從在台灣擺攤賣龍鬚糖開始

首先,要談郭明忠絕對不能不談他那獨特的台灣經歷。一九八一年,郭明忠在服完五年的新加坡兵役後,獨自來台闖蕩。從百貨公司前擺攤賣龍鬚糖、脆皮冰淇淋做起,到後來引進「摩摩喳喳」、「肉骨茶麵」等,十一年間,這位台灣南洋小吃始祖,不僅為自己賺到人生的第一桶金,在台累積的經驗與人脈,更讓他返鄉後再創事業高峰。

一九九二年,思鄉心切的郭明忠決定回新加坡。他打算複製當初在台引進異國料理的成功經驗,走訪市場後發現,當時在台灣很紅的鐵板燒,新加坡竟然連一家都沒有。

發現市場缺口後,他透過朋友找上當時台灣最搶手的店面設計師、現任喜事國際時尚集團董事長宋毅。「要給新加坡人不一樣的體驗和衝擊,」宋毅回想,儘管當時手邊案子很多,但郭明忠這句話讓他決定接受挑戰。

隨著鐵板燒甫開幕旋即一炮而紅,兩人長達數十年的合作與情誼也就此展開。包括郭明忠後來開創的「大食代」美食廣場、「麵包新語」烘焙連鎖店,乃至即將於倫敦開張的鼎泰豐,麵包新語集團旗下八大品牌的店鋪內裝,幾乎都由宋毅設計。

甚至後來郭明忠與鼎泰豐董事長楊紀華的合作,宋毅也扮演最關鍵的角色。

宋毅是楊紀華相當信賴的朋友,交情好到每年固定帶家人一起去海外旅遊。在宋毅的介紹下,楊紀華認識了郭明忠,也去參觀了正如日中天的麵包新語店鋪。對這個語言文化與台灣相近的國家以及郭明忠,都留下極佳印象。

當時鼎泰豐已在日本開店,香港也剛開半年。宋毅觀察,對於正在醞釀鼎泰豐「走出去」的楊紀華來說,「正是一個對的市場碰上對的人的決定。」

這「對的人」當然不是隨便說說。

亞洲第一個賣麵包賣到上市

打從創業第一天,郭明忠就致力形塑BreadTalk是一個引導生活潮流的國際品牌。和市面上所有麵包店都是開給人「填飽肚子」相較,郭明忠已經看到流行、有生命、可以與人對話的麵包,是會被新加坡人買單的。

他也有成功創業家身上常見的意志力與極度樂觀特質。當開始一家店一天只做不到三百塊新加坡幣生意時,郭明忠說,他每天除了幫忙擦玻璃、擺麵包,更重要的是向員工喊話、打氣;過了三個月,單店單日創下七千新加坡幣(約十五萬台幣)業績時,他頭也不回緊接開出第二家、第三家連鎖店,並向員工發下三年內要在新加坡公開發行上市的豪語。

他的確說到做到。就這麼一路造夢、圓夢,郭明忠成為新加坡,乃至全亞洲第一位賣麵包賣到上市的企業家。

目前麵包新語集團旗下共有烘焙、美食廣場、餐飲三大事業體。根據其二○一五年財報,集團總營收已達約六.二四億新加坡幣(約一四○億台幣),事業版圖涵蓋新加坡、中國、香港、台灣、泰國等地。

短短十幾年,從無到有打造多個不同業種的餐飲品牌,甚至通行不同國家的市場。這次,郭明忠拿出更亮眼的成績,讓楊紀華把最後一塊處女地交給自己。

宋毅透露,楊紀華這幾年常跟他分享,對於現在要把店開到國外其實已經不太有興趣。「但歐洲就不一樣了,尤其是巴黎和倫敦,那對鼎泰豐是不同的境界,」宋毅說。

面對不同的境界,楊紀華的要求當然也更高,例如當地食材的選用。宋毅以英國的豬肉為例,口感和台灣差異很大,為了找到老外和華人都能接受的豬肉口感,挑剔如楊紀華自是頻頻卡關。後來是宋毅找到一位朋友,在倫敦開餐館的老華僑,經他介紹後,終於找到一款讓楊紀華點頭的英國豬肉。

說完這故事,宋毅笑著說,他常這麼形容他這兩位老友:楊紀華,是一個「想到要開店就頭痛的人」,因為他太重視細節,要開一家店肯定耗費龐大心神;郭明忠,則是「想到不開店就頭痛的人」,因為他對市場需求太敏銳,很難按捺住開連鎖店的衝勁。

現在,這兩個互補的高手再攜手,而且前進的是對美食與服務要求更高的倫敦,結果如何,值得期待。

 

小檔案

麵包新語集團(BreadTalk)

成立時間/2000年

董事局主席/郭明忠

2015年營收/6.24億新加坡幣(約140億台幣)

2015年每股盈餘/2.69分新加坡幣(約0.59台幣)

各事業佔營收比例/烘焙(49%)、美食廣場(28%)、餐飲(23%)

各地區營收佔比/新加坡(53%)、中國大陸(31%)、香港(12%)、其他(含台灣、泰國等)(4%)

集團店鋪總數/957家

集團品牌/烘焙:麵包新語、蛋糕細語、土司 工坊、泰茂棧、麥子倉庫

美食廣場:大食代

餐飲:拉麵玩家、鼎泰豐

資料來源:麵包新語2015年財報

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