cwlogo

切換側邊選單 天下全閱讀 切換搜尋選單
切換會員選單

一起吃飯吧!訂做你的Potluck

精華簡文

一起吃飯吧!訂做你的Potluck

圖片來源:鍾士為

瀏覽數

4954

一起吃飯吧!訂做你的Potluck

天下雜誌604期

想和朋友在家聚餐,卻總因浩大的煮飯工程而猶豫?「一人帶一菜」的美國「Potluck」家庭聚餐,讓一切變簡單。無油、無水的料理,吃出食物原味,和家人、朋友在家健康開趴。

在美國行之有年的家庭聚餐形式「Potluck」,除了由主人準備幾道佳餚,受邀客人也要各帶一道菜,不僅能減輕主人負擔,也讓聚餐料理與氣氛充滿驚喜。

這次《天下》特地邀請以「健康原味」為料理精神的KC夫婦(許詠翔Kevin&曾荷茹Claire)示範Potluck料理。KC夫婦不但講究食物原味,還要吃進最完整的營養,更當場示範「Live Potluck」活動,「邊做邊吃邊聊的互動,勝過一桌冷菜或不冷不熱的被動關係,反而可以盡情享用有溫度的美食,」Kevin說。

來自新加坡的廚師Kevin,與來自桃園、曾經代表台灣獲得全世界無水烹調推廣賽冠軍的Claire,自二十年前即一同推廣「無油無水」的原味料理。

在他們位於台北市的示範廚房裡,正在進行只在週末開放的課程,Kevin戴上耳麥,熱情親切地講解原味料理的製作過程;另一邊,Claire指揮著訓練有素的工作人員一一為客人上菜,彷彿一場實境秀現場,客人一邊參與,一邊將食物送進嘴裡。無油無水的概念,是指在鍋子密閉及高溫的空間裡,盡可能只以食物本身的油脂與水分,自行產生蒸氣來烹熟食物。

抱持這樣的理念,KC夫婦兩人從開設小餐館開始,後來改以教學為主,在好消息電視台(Good TV)的「健康新煮流」節目示範做菜,一做就是八年。

無油、無水,天然的最好

而他們開設的教學示範廚房「KC私廚」,則是期望打造顧客「一輩子只來一次」的餐廳,將他們信奉的理念,透過教學讓客人理解及學會,進而在家做菜,與家人、朋友共享。許多人抱著「什麼是無油無水的原味?」的疑惑而來,在親眼見到烹煮過程與解說後,帶著滿足的微笑及此起彼落「好好吃喔!」讚嘆聲中離開。

將一餐飯辦得猶如一場秀,一場讓人們重新開啟原味旅程的體驗,受到許多企業包場支持,最興盛時期,光是網路預約報名的排隊名單即高達數百名。

KC夫婦保有對原味料理的熱情,這份用心感動許多人。Claire回想起來更莞爾地說,「很多大老闆看著我們,常常不解地問,你們怎麼能那麼快樂?」

他們有如健康原味的傳道者,以極大熱忱與愛心,走在這條非主流的路上。「我們鼓勵大家回歸家庭,讓小孩子從小認識食物與植物,多在家和家人、朋友一起『轟趴』做菜,健康又紓壓、還能讓人的關係更親近,」Kevin一邊為客人盛上食物,一邊語重心長地說。以下為KC夫婦給Potluck主人和客人的食譜及活動安排建議。

辦一場Potluck 主人可以煮什麼?

在客人到達前,Claire建議可先備好飲料、水果與可隨手食用的一口料理(finger food)等;另外,事先了解各家負責菜式,再決定主人菜色。較不易攜帶的湯、主食與主菜等,適合由主人負責。

前菜招待

1.薄荷檸檬水:簡單易調的飲品,且比碳酸飲料實惠。在炎炎夏日,健康又解渴。

2.水果派:將蘋果、芭樂、火龍果洗淨,帶皮剖半,再切成1公分片狀,站立重疊排放在盤上如一條龍,不需繁複的雕琢或去籽,切成1公分厚度是為了保留口感,切得愈細愈容易氧化,以可直接手取的尺寸為佳。

3.生菜盅:先將蘿蔓、奶油萵苣等生菜清洗後放進冰箱冷藏,客人就座後再從冰箱取出,各取適量擺放在大碗裡,取代桌上鮮花擺設。可直接取用,不需醬汁調味,更吃得到原味。

KC夫婦提點:若沒吃完,可用過濾水清洗後,再放進冰箱保存,比一般拌好醬汁的生菜沙拉更好保鮮、降低剩菜機率。

主菜1 黃薑紅藜雞飯

這一道all-in-one(有菜、有肉、有主食)的鍋飯,營養滿點,也很適合平日烹煮。

食材:

新鮮黃薑50g

印度長米3杯

紅藜1/4杯

去骨土雞腿排400g

海蝦600g

綠花椰菜花200g

有機虎紋黑蠔菇120g

蒜頭4粒(約40g)

洋蔥丁100g

印度葫蘆巴子1茶匙

肉桂皮10g

咖哩葉 數片

黃薑汁1大匙

鹽1茶匙

雞高湯4.75杯

米酒 少許

紅蔥酥2大匙

做法:

將新鮮黃薑磨成泥、放入棉布袋後,擠出汁,並將印度長米、紅藜各自與黃薑渣布包一起浸泡約30分鐘,瀝乾後備用。

用不鏽鋼鍋無油煎去骨土雞腿排(皮朝下)*,煎熟上色後,取出雞腿排。

利用鍋裡的油脂,依序放入蒜頭、洋蔥丁、印度葫蘆巴子、肉桂皮和咖哩葉。

加入印度長米一起拌炒約5分鐘,直到粒粒分明;再加入紅藜拌炒。均勻後,加入黃薑汁拌勻。

再加入補元氣的雞高湯和鹽、米酒、雞腿排(煨一下更嫩),再將綠花椰花菜梗朝下、一朵朵放進鍋內,並蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

將海蝦、蠔菇放進去,蓋鍋燜約1分鐘。

盛好一人份後,在飯上撒些紅蔥酥,更添風味口感。

✽辛香料爆香時,往往會先在鍋內放入大量油,KC夫婦以「向食物借油」的方法,先煎雞腿,利用動物油耐高溫的特性爆香,健康又美味。

KC夫婦提點:先將煮好的蝦跟菜挑出,雞腿肉切塊,蓋上鍋蓋繼續燜飯5分鐘,這樣可以吃到不同食材的箇中原味!

主菜2 迷迭香烤牛小排

這道菜適合在院子或陽台料理,完成後再將迷迭香覆蓋在牛排上,更能突顯牛排的原始美味。

食材:

美國牛小排兩片(1kg)

黑胡椒粒 適量

海鹽 少許

蘿蔓生菜 數片

羅勒葉 數片

做法:

不鏽鋼鍋不加油,直接乾煎牛小排。

等到肉將油釋放出來後,灑上海鹽及黑胡椒調味,比較不嗆鼻。

煎到牛筋的部份呈金黃色後降溫,讓肉質保持鮮嫩。

搭配蘿蔓生菜、羅勒葉食用。

KC夫婦提點:牛排不直接在火上烤,避免致癌物質產生。

參加Potluck 客人可以帶什麼?

這兩道當令海鮮與鮮蔬,輕便好攜,適合客人在家備好料後,整鍋帶到主人家煮。

客菜1 鮮貝盅

食材:

金門馬蹄蛤 10多顆

洋蔥 約半顆切塊

彩椒 約1-2顆

西洋芹菜 數根切塊

做法:

將金門馬蹄蛤一顆顆擺放在鍋底,蚌殼底朝下、呈45度角站立,煮熟後可保留湯汁,同時保留鍋烤香氣。

在蚌殼上面堆疊洋蔥、彩椒、西芹等蔬菜,應避免碰觸鍋底,以免燒焦。

加蓋帶去主人家再開火,煮至水氣大量出來(約3至4分鐘)即可熄火食用。

KC夫婦提點:海鮮已經具有海的鹹度,不需另外加鹽,和青蔬一起蒸熟的過程裡,融入青蔬的鮮甜,也可以依個人喜好,加入九層塔,產生不同香氣。

客菜2 涼拌晚香玉筍

食材:

晚香玉筍15支

海鹽 少許

水2大匙

初榨橄欖油1.5大匙

陳年巴薩米克醋1大匙

做法:

採螺旋式將晚香玉筍放入鍋,加水及海鹽烹煮,根部受水即可,蓋鍋至蒸氣溢出,熄火取出。

佐以初榨橄欖油及陳年巴薩米克醋即可食用。

KC夫婦提點:鍋裡的水不用多,以免葉綠素都流進湯水裡;不切段,是為了吃進全食物,以及整支筍不同部位的口感

關鍵字:

好友人數

文章下載

PDF下載 付費閱讀
 
登入會員看更多

全站通行 83折優惠中