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張安平 把台灣元素帶進歐洲飯店

精華簡文

張安平 把台灣元素帶進歐洲飯店

圖片來源:王建棟

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張安平 把台灣元素帶進歐洲飯店

天下雜誌600期

他從飯店業新手做起,不但建立自己的品牌,並勇敢轉戰一級戰區義大利,打造全新飯店。張安平要讓全世界看到台灣,並為傳統產業注入創新。

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他說,他不太喜歡拍照。

透過攝影鏡頭看著坐在單人沙發上的雲朗觀光集團執行長張安平,兩手環抱胸前,嘴角似笑非笑。還沒待攝影師抓好角度,他已經迫不及待要起身走人。

「就是不自然嘛,」大企業家的語氣中有一絲求饒的意味。

談到手中最新的事業,他整個人又活了過來。「我們不出去和人競爭,一定會被幹掉,」二○○八年還是飯店業新鮮人,外表看似溫文、舉手投足又有股江湖味的張安平,不但走出去,還一路殺進歐洲市場。

要做市場不存在的產品

張安平當年臨危受命,從中信集團前董事長辜濂松之子辜仲立手上,接下日月潭中信飯店,他曾經跨足科技業、金融業、媒體業,素以「辜家救火隊」為外界熟知。

這位辜家女婿,當時卻以飯店業生手之姿,打造出自己的品牌,用不到十年時間,先後在台灣創立雲品、兆品、君品、翰品四個品牌、共十家飯店。

二○一三年開始更在兵家必爭的義大利一連開出五家飯店,從莊園式的聖莊、嵐莊,到去年十月開幕的羅馬大飯店(A.Roma Lifestyle Hotel)。

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photo 雲朗集團目前在義大利擁有五家飯店,多為古老莊園重新打造而成。(雲朗觀光集團提供)

滿肚子歷史、愛填詩作詞,張安平的腳步卻走得又快又遠。「進入這行業我沒得選擇,not my choice,所以要想個方法往前走,」張安平攤開雙手,他充分運用歷史和文學消化後的概念,針對每家飯店所在區位設計,以創造不同的價值。

距離羅馬市中心二十分鐘車程,擁有二七六個房間的羅馬大飯店,強調的是生活風格,完美結合東方和西方藝術。

飯店外閃著光芒的碩大蠶繭銅雕,名為「絲路」,象徵東西方文化交流,也意謂著雲朗成為歐亞交流的新標誌。大廳櫃台後方擺著三位一體頭、手、足雕塑,展現工作人員對工作的態度,連結建築物的隧道,兩側牆上是拉丁文、義大利文諺語,還有彰顯東方書畫哲學的書法雕塑,藍天下躺著蜿蜒線條構成台灣圖像的游泳池。

photo 羅馬大飯店以東西方交流起始點為設計意象,藍天下的游泳池為台灣圖樣。(雲朗觀光集團提供)

「我做的是市場上不存在的產品,」張安平的每間飯店都有強烈的個人品味。羅馬大飯店所有裝置擺設都經過他精挑細選,他自己拍照、寫故事,用電腦軟體編輯成一本介紹設計和藝術品的小書。

開幕不過六個月,在羅馬將近一千四百家旅館中,住房率已躍入二十名之內。

規定總經理也要進廚房

飯店內不僅引入台灣獨樹一幟的自助餐,搭配開放式現場製作,並引進張安平的經營管理模式,第一條也是最重要的守則——所有人都必須是多能工,學會跨界、並且每件事情都做到最好。

例如雲朗集團所有飯店每三個月要換一次菜單,主廚們要不斷研發新菜。

再例如所有總經理都要進廚房並且學會煮菜,全集團定期抽籤,抽出兩人下廚煮給主管們試吃,「總經理進廚房表示他關心;對廚房不了解,怎麼下判斷、做決定?」張安平有一套用人哲學,因為火熱的廚房常常處在四十度高溫,「他跳下來會較有同理心,人才才留得住。」

肯衝也敢衝,六十六歲的張安平似乎從未失去對工作的熱情。

「我做所有行業,都是have fun(有樂趣),enjoy my life(享受生活),」張安平說。從二○一○年以嘉新水泥董事長身分到西班牙洽談水泥事業,歷經曲折而有了轉向歐洲發展飯店的想法。他和太太辜懷如兩人在十八個月內跑三趟歐洲,每趟路程超過八千公里,看了一百多個案子。對歷史滾瓜爛熟的張安平,最後決定從他所愛的義大利下手。

他將台灣元素帶到飯店業一級戰場的歐洲,還將醒獅團表演拉到羅馬大飯店開幕酒會的大舞台,讓歐洲人在飯店中看到屬於台灣、也是屬於中華的文化。

當很多職業逐漸被機器取代,「但我們這行業不行,因為產品的來源就是人,」張安平總說,從飲食到服務,都是文化的一部份。

文化,成為張安平經營飯店呈現的核心價值,讓人看見歷史,也看見不斷變化、創新中的傳統。

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